一、食材准备
1、鸡蛋2个，韭菜干100克，豆腐一块（约200克）
2、调料：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、辣椒油、蒜末
3、备用食材：葱姜末、水淀粉
二、豆腐处理
1、首先将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入滚水中焯水至断生，捞出沥干备用。
2、将适量的盐、鸡精、料酒、老抽和少许生抽调和成汁，均匀浇在焯好水的豆腐上，腌制10分钟左右，使汁液充分渗入豆腐，增加口感。
三、韭菜干炒制
1、将韭菜干用清水浸泡清洗，沥干剪成约1.5-2厘米的段，备用。
2、炒锅倒入适量的油，待油热后倒入韭菜干段翻炒，熟透更入味。
3、加入少许盐、鸡精翻炒均匀放入碗中备用。
四、炒蛋豆腐
1、炒锅倒入油，加蒜末煸香，加入腌制好的豆腐块煸炒，豆腐表面略微焦黄即可。
2、豆腐煸炒至设色，待其表面稍微变色后加入调好的鸡蛋液。
3、慢慢翻拌炸熟后，倒入韭菜干段，再加入小半碗清水用炒锅煮开，放少许盐、鸡精调味，淋入一勺辣椒油提鲜，轻轻翻炒均匀，勾兑适量的水淀粉勾芡，盛出即可。
五、总结：
这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩而不腻，豆腐的软糯与韭菜干的清香相得益彰，充分吸收了鸡蛋的鲜味，是一款非常适合家庭做饭的美食。可以搭配米饭或者面条一起食用。