小白菜肉豆腐家常做法完全攻略
一、选材与准备
1、选购新鲜小白菜，最好质地脆嫩、叶子饱满，没有生虫、发黄现象。
2、选择新鲜瘦肉，去除油腻或筋膜，切成适合口感的块状。
3、挑选没有异味并煮得烂熟的豆腐，便于入味。
4、葱姜蒜适量切末备用。
5、调味料包括盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡精等。
二、烹饪步骤
1、先将小白菜摘叶，洗净后焯水，放凉水中过凉。
2、锅烧热后倒入适量油，放入葱姜蒜末爆香。
3、放入瘦肉块煸炒至七成熟，加少量料酒翻炒均匀。
4、放入焯好水的小白菜，加入适量盐、糖、白胡椒粉、鸡精等调味料，稍稍煮开后盖上锅盖焖煮至小白菜熟透。
5、把豆腐切块放入锅中，轻轻搅拌均匀后煮透。
6、小白菜肉豆腐煮好后，可以适量添加生抽提鲜。
三、口感调整
1、口感过于清淡的可以适量添加食盐、鸡精等。
2、口感过于咸的可以加入适量白糖或生粉调和。
3、口感过于油腻的可以加入少量醋或姜片去腥去油。
四、注意事项
1、切瘦肉的剪刀要很锋利，以免肉被牵断。
2、煮豆腐要用开水，避免煮成泥浆。
3、白菜可加入适量生姜或其它调味品提升口感。
五、总结：
小白菜肉豆腐是一道家常菜，色香味俱佳，特别适合在冬季食用。烹饪时需要注意选材、烹饪步骤和口感调整等方面，最终做出的小白菜肉豆腐会更加口感丰富、滋味独特。