汤白豆腐全方位制作攻略
一、选材
1、豆腐
选购时可以挤一下看看是否坚硬，有弹性，没有松软感。豆腐应该选用稍微硬一点的豆腐，当然这里的硬并不是说硬邦邦的不好吃，而是一种相对偏硬的口感，这样豆腐在煮的时候不会散掉成碎片。
2、汤底材料
按照个人口味选购火腿，鸡肉，鸭肉，鱼丸，牛肉等等。
3、配菜
可以选择豆芽，菜心，芹菜，青江菜等等。
二、制作汤底
1、炖鸡汤汤底：
主料：素鸡/鸡爪、猪骨、金华火腿、瑶柱、姜、葱。
做法：1）把鸡胗、猪骨、瑶柱、姜和葱清洗干净后，放入砂锅里加入适量的水，大火煲煮约1~2小时，至鸡汤汤底鲜美浓郁；2）使用滤网过滤掉鸡汤汤底里的杂质，倒出即可。
2、牛骨汤底：
主料：牛肋骨、猪骨、姜、葱、大葱。
做法：1）把牛肋骨、猪骨洗净后，泡水去除血水，焯水几分钟，然后加入姜和葱，再倒入适量的水，开火煮12小时以上，牛骨汤底变为乳白色即可；2）使用滤网过滤掉骨头和杂质，倒出即可。
三、切制豆腐
1、顶刀切：顶刀切是豆腐最普通的切法，先将豆腐纵向分成两半，再横着切长方块或正方块，根据自己的需求可以将每块豆腐在切成4片或是6片。
2、刮刀切：刮刀切是为了方便将豆腐粘在勺子上，另一只手方便滑过勺子混合食材。先将豆腐纵向分成两半，然后再将横向一划两半，随后橫向切成15mm左右大小，中间用勺子挖出来即可。
3、刨刀切：刨刀是一种特别灵活的工具，切出的豆腐切面平滑般配，食用时更加美观大方。将豆腐竖着握紧，用刨刀慢慢往下刨即可。
四、熬制豆腐汤
1、加水煮开，煮锅中加入适量的水，水开后放入切好的豆腐，煮五分钟。
2、加入调料，可以先放一些鸡汤或者蘑菇的水，再放入火腿、瑶柱等材料，开始调味。如果觉得不够咸，可以适量加盐。
3、放入菜料，加入豆芽、青蒜、菜心等配菜，煮熟后即可。
五、总结
制作汤白豆腐，从选材到制作汤底，再到切制豆腐和熬制豆腐汤，都需要仔细斟酌，才能做出一碗美味的汤白豆腐。通过本文的详细介绍，相信大家已经掌握了制作汤白豆腐的窍门，快来一起动手制作吧！