一、锅型的选取
1、炸锅必须选用铁锅，厚度应当适中，热传导性能好，能将油温平稳地保持在合适的范围内。
2、铁锅表面要平整光滑，无明显凹凸磨损，防止食物粘在凸起处，炸不匀或烧焦。
3、炸锅底部不宜过小，以便防止豆腐或油溅出锅外。
二、油温和油量的控制
1、炸豆腐使用油量不要太多，一次约500克豆腐需要用2~3杯食用油。
2、油温控制在170~180℃，过低则食材吸油、油腻，过高则炸不熟。
3、油温要均匀，如果有烧焦的颗粒或细微的灰色冒泡，表明油温不均匀，需要调整。
三、豆腐的处理
1、新鲜豆腐质地柔软，香气味浓，炸后口感也更佳。
2、豆腐切要均匀，如果厚度不一，炸的时间和效果也不一致。
3、炸之前用厨房纸吸干表面水分，这样可以增加豆腐的口感和炸的效果。
四、炸豆腐的技巧
1、炸豆腐要用中小火，时间控制在3~5分钟左右。
2、要经常翻动，保持豆腐的整齐和美观。
3、起锅之前可以沥干油分，或用厨房纸吸干油分，口感更佳。
五、总结
以上是关于用油炸豆腐，这种锅最合适的若干小建议，需要注意的要点，包括选取铁锅、控制油温和油量、豆腐的处理和炸豆腐的技巧等。只有在以上几个方面都做好，才能炸出口感适宜、外脆里嫩的炸豆腐。