美味出炉！烤卤牛皮豆腐干全攻略
一、选材与配料
1、选用新鲜牛皮、豆腐干。
2、卤料配料：香叶、八角、香料、红糖、酱油、老抽、鸡精、料酒。
3、烤料配料：沙拉油、糖、盐、芝麻等。
二、制作步骤
1、牛皮用开水焯水煮10分钟，捞出过凉水，去掉筋膜。
2、将豆腐干水分榨干，切成一定大小。
3、卤料放入锅中加热，放入凉水，放入牛皮和豆腐干，大火煮开后转小火慢炖大约40分钟，捞出等待入味。
4、把炖好的牛皮和豆腐干放入烤盘中，用刷子刷上调好味的烤料。
5、烤箱预热至200度，把烤盘放入烤箱中层，上下火各烤5分钟左右，多次取出反复翻动，直至颜色均匀。
6、烤好的牛皮豆腐干放凉后切成小块，食用前再次刷上少许烤料。
三、技巧与注意事项
1、焯水的水要加盐，可以去除牛皮的腥味。
2、煮卤料的比例为水：酱油：老抽：红糖=10：3：3：2。口味偏甜可以适当增加红糖。
3、大火煮沸后一定要转小火，慢慢卤煮，让牛皮豆腐干更入味。
4、烤制过程中需要多次取出翻动，防止烤焦。
四、搭配建议
1、可以直接当做小食品来食用，在下午茶时搭配饮料享用。
2、可以作为主食的配菜，搭配米饭、面条等。
3、也可以作为一道小菜来搭配饮酒。
五、总结
烤卤牛皮豆腐干是一道传统的粤菜小食品，味道独特，制作过程稍微有些麻烦,但是出品后的效果却是十分的完美, 取材新鲜, 卤料独特, 烤制技巧到位, 食用口感酥香可口, 大受欢迎。这道小吃可以适当搭配糯米酒、啤酒、白开水等饮品，非常适合下午茶或夜宵。尝试自己在家制作烤卤牛皮豆腐干，不仅可以满足自己的口腹之欲，还可以让家人和朋友品尝到自己的手艺。