茄子炖冻豆腐的家常做法大全，快来一试！
一、选材要点
1、茄子的选择
茄子应选外表完整，色泽鲜艳，形状匀称，肉质细嫩，不带苦味的品种。
2、冻豆腐的选择
冻豆腐应选外表略微黄色，有些透明，没有黏性和腥味的品种。
3、辅料的选择
需要调味的辅料为生抽、老抽、盐、糖、料酒、生姜、葱、大蒜等。
二、切菜步骤
1、茄子的切法
将茄子沿着长度方向切成约1.5厘米宽的长条，备用。
2、冻豆腐的切法
将冻豆腐切成大小适中的块状，备用。
3、辅料的切法
将生姜切成细丝，葱和大蒜切末，备用。
三、烹饪步骤
1、先将茄子在油锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
2、将锅中剩余少许油，热锅后放入姜丝、蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽煸炒。
3、加入水，烧开后放入煎好的茄子和冻豆腐，同时加入盐、糖、料酒等调味料。
4、转中小火，慢慢炖煮，让汁汁融入到茄子和豆腐中，直至茄子和豆腐软烂味美，汤汁浓郁可口。
四、温馨提示
1、在煎茄子时要注意火候，不要煎过头，使其变成烂泥状，影响口感。
2、在调味时，盐不要放多了，否则会破坏茄子和豆腐的口感。
3、可以根据个人口味加入鸡精、香菇粉等其他调味料。
五、总结：
这道茄子炖冻豆腐简单易做，口感独特，营养丰富，是老少皆宜的家常菜。在烹制时一定要注意选材、切菜方式和火候，调味时不要过于咸味，即可做出味美汁浓的一道菜肴。