虾仁豆腐小白菜做法大全
一、虾仁的选购和处理
1、选购新鲜的虾仁，要求虾仁体形完整，颜色鲜艳；
2、洗净虾仁，去壳去虾线，处理干净；
3、处理好的虾仁可以腌制10分钟，加入一点盐、料酒和淀粉，锁住虾仁的鲜美味道。
二、豆腐的切配和煮炸
1、准备好豆腐，先用开水焯烫一下，去掉豆腐表面的异味；
2、将豆腐切成小块，块状越小越好；
3、豆腐裹上淀粉或面粉，放到油锅里煎炸，使豆腐酥脆。
三、小白菜的清洗和处理
1、将小白菜摘下叶子，洗净一遍，泡在水里，让菜叶变得清脆；
2、将小白菜焯烫20秒左右，捞出来放到碗中，淋上少量橄榄油，使菜叶更加翠绿鲜嫩。
四、虾仁豆腐小白菜的烹调
1、处理好的虾仁放入锅内，迅速翻炒，出锅备用；
2、锅中放少量油，烧到六成热，将豆腐块放入锅中翻炒；
3、加入蚝油、盐、糖、鸡精调味，再将小白菜放入锅内互相搭配翻炒均匀；
4、最后加入适量的水淀粉勾芡，最后放入炒好的虾仁，轻轻翻炒均匀即可。
五、总结
虾仁豆腐小白菜是一道口感鲜美、清爽可口的家常菜。通过选购好的虾仁、清洗处理好的小白菜和煎炸过的豆腐，再放入含有各种调料的锅中拌炒，最后勾起汤汁勾芡，呈现出一道美味的佳肴。在做这道菜时，注意掌握好烹调火候和口感，做出一道口感丰富、香气四溢的虾仁豆腐小白菜。