辣椒炒干豆腐-家常做法大全！
一、原材料
1、干豆腐：选用质地细腻、干燥无白点、无异味的干豆腐，然后切成3-4cm的小块。先用开水焯水，去除豆腥味。
2、辣椒：选用色泽鲜艳、壮实、无斑、结实的美人椒，又称指天椒、太阳椒。以红色辣度稍低，绿色辣度稍高。可根据个人口味选择红绿搭配，以增加菜品的色彩感。
3、葱姜蒜：选用新鲜的葱、姜、蒜，切成葱花、姜片、蒜末。
4、调料：食用油、盐、鸡精、生抽。
二、制作步骤
1、锅烧热，倒入适量油，加入葱姜蒜爆香；
2、放入切好的辣椒，中小火炒至辣椒变色，放下少许盐调味，增加鲜味；
3、加入焯水后的干豆腐，翻炒几分钟，让豆腐和辣椒充分融合；
4、加入少许鸡精和生抽，再次翻炒均匀；
5、成品撒上葱花提香，即可盛出食用。
三、技巧与注意事项
1、辣椒的辣度可以根据个人口味增减，建议搭配红绿搭配，增加菜品的色彩感；
2、干豆腐翻炒时要注意火候，不要炒过头，否则会变得干巴巴，口感不佳；
3、加盐的时候要适量，不要过多，否则容易腌出水分，影响口感；
4、放入生抽和鸡精之前可以先将干豆腐和辣椒翻炒均匀后再加入，这样可以使调料更好地渗透到食材中，增强鲜味。
四、做法小贴士
1、可以根据自己的口味选择辣椒的种类和数量；
2、焯水时水一定要开，因为干豆腐有很多空气，开水可以将里面的气鼓泡排出，焯水后吸油炸的时候不会炸的油花四溅。
五、总结：
辣椒炒干豆腐是一道家常菜肴，清香辣味，口感丰富，营养丰富。只要掌握好选料，烹制技巧和注意事项，就能做出一道美味佳肴，让家人朋友大饱口福。