香脆臭豆腐，恰到好处的炸制技巧全揭秘！

一、臭豆腐的选购

1、臭豆腐的味道与品质与原料和发酵时间有关，一般厂家都会在外包装上注明发酵时间。因此，选购时可根据喜好选择适合自己口味的发酵时间。

2、臭豆腐的外表应该干净、整齐无瑕疵、质地细腻。

3、要购买正规厂家出品的包装健康的臭豆腐，尽可能去正规超市或者市场购买。

二、臭豆腐的处理与腌制

1、将买回的臭豆腐用清水冲洗，去掉外层的盐。如果有破损或裂纹的部分，可直接裁去，避免成品炸的时候炸烂，使口感变差。

2、用盐、五香粉、生姜丝和一些其他的佐料拌匀，将臭豆腐腌制30分钟左右，使臭豆腐的味道更加丰富。

3、将腌制好的臭豆腐在沸水中煮5分钟左右，这样可以去除部分异味和保证煮熟透。

三、臭豆腐的炸制

1、选择适合的油温。臭豆腐属于油炸食品，油温过低会导致炸制时间过长，口感变得黏糊；油温过高则容易焦糊而影响口感。建议油温控制在170度到180度之间。

2、将腌制好的臭豆腐裹上适量的淀粉，可能需要重复多次，以确保裹粉均匀。

3、将裹好淀粉的臭豆腐放入锅中炸至金黄色，然后将臭豆腐取出沥干油份。

4、待臭豆腐冷却后，再次放入油锅炸一遍，以复炸的方式可以使臭豆腐更加脆口且更加入味。

四、臭豆腐的搭配

1、酸味佐料，如醋、酸梅汁等。在口感上与臭豆腐味道相反，可以中和臭豆腐的臭味。

2、辣味佐料，例如辣椒、花椒等。辣椒可以刺激味蕾，令人吃得更开胃。

3、蒜泥酱，可以增加口感的层次和口感的丰富度。

五、总结

臭豆腐是一款香脆美味的小吃，在炸制时需要注意油温和重复炸制，搭配时可以根据个人口味选择佐料。臭豆腐虽然臭，但是经过炸制后，却有着独特的口感，是不可错过的美食。