如何制作口感绵软入味的小鱼豆腐
一、选材要求
1、选用新鲜的小鱼，最好是鲢鱼或鲤鱼，去掉鱼鳞及内脏（如果想要鱼腥味去掉，不想去除也可以）；
2、豆腐选用嫩豆腐，切成适当大小的小块。
3、备好葱姜蒜末，干辣椒和花椒适量，糖，生抽，盐，料酒等调料。
二、熬制鱼汤
1、清水洗净小鱼, 热锅凉油，放葱姜蒜末、干辣椒和花椒等香辣调料，炒出香味后加入小鱼煸炒两三分钟即可。
2、加水煮开，炖十多分钟。倒出鱼汤和备好的调料混合搅拌均匀。
三、制作小鱼豆腐
1、锅中加清水，水开后将嫩豆腐放入加入调好的鱼汤，开火煮至豆腐表面有少许裂开花纹，约五分钟左右；
2、加入小鱼、糖、生抽和盐等调味料，小火煮约三到五分钟左右即可。
四、技巧
1、豆腐要先加入开水，不要冷豆腐在冷水中煮，会让豆腐口感比较难嚼；
2、鱼汤可以提前熬制，这样鱼汤口感会更浓郁；
3、放糖可以增加酸甜度，提升口感；
4、制作小鱼豆腐的时候，鱼块不要放的太多，否则口感受到会比较过于鱼腥。
五、总结
小鱼豆腐是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。选材要求，熬制鱼汤，制作小鱼豆腐等步骤都不能少，每道步骤都需要细心，掌握好技巧、时间、调料等，这样制作出来的小鱼豆腐才能口感绵软入味。请您在制作过程中要注意卫生安全，期待您制作完美的小鱼豆腐，享受美食带来的美好体验。