一、黄豆酱的选择
1、黄豆酱的种类
黄豆酱的种类有很多，选购的时候需要留心。老式黄豆酱、新式黄豆酱、瓶装黄豆酱、袋装黄豆酱等等都是市场上常见的黄豆酱种类。我们需要尽可能选择无添加的黄豆酱，可以更好的保留黄豆本身的营养成分。
2、黄豆酱的质量
黄豆酱质量也非常重要。我们可以选择口碑好的品牌，或者选购时看包装上是否有生产日期、保质期、生产厂家和营养成分表等信息。一般来说，黄豆酱的质量越好，做出来的豆腐口感和风味也会更好。
3、黄豆酱的用量
做豆腐的时候，黄豆酱的用量也需要注意。用多了会让豆腐口感过咸，用少了又会让豆腐口感不够。建议按照豆腐的重量来计算黄豆酱的用量，一般来说是按照豆腐的1%-2%的比例加入黄豆酱。
二、原料的准备
1、黄豆的选购和准备
黄豆是制作豆腐的关键原料，选购的时候需要注意黄豆是否干净、无杂质，并且含水量不宜太高。黄豆需要浸泡大约8个小时，慢慢吸收水分。泡好的黄豆需要放入豆浆机中打碎，成为豆浆。
2、豆浆的筛选和清洗
制作豆腐需要筛选掉大豆渣，让纯净的豆浆用来制作豆腐。筛子的粗细大小需要根据自己的喜好来选择。把筛出的渣再用清水冲洗干净后就可以扔掉了。
3、黄豆酱的加入
将筛选好的豆浆放进锅中煮沸，然后加入适量的黄豆酱。搅拌均匀后，这就是我们制作豆腐所必需的“卤水”。
三、豆腐的制作
1、豆腐模具的准备
豆腐模具可以用小方盘或者小碗代替，关键是需要在模具底部铺上一些细腻的纱布或者棉布，这样制作出来的豆腐才会比较容易脱模。
2、卤水的温度控制
卤水的温度不能太高，也不能太低。一般来说，卤水的温度需要控制在80-85度之间。用手测时，手感温暖但不烫手，可以适当掌握温度，调整火力。
3、豆腐的均匀浇注与静置
将豆腐模具放进卤水中，在卤水中均匀浇注豆浆到刚刚没过模具。粗糙的豆渣沉淀在模具底部的纱布上，干净的豆浆则透过纱布渗到模具中。然后放置10-15分钟，让豆腐静置。
4、豆腐的成型和脱模
豆腐在静置的过程中就已经凝固了，将豆腐模具取出放倒在盘子中，轻轻一晃，豆腐就可以比较容易地脱模。
四、豆腐的烹饪
1、豆腐的切片
豆腐脱模之后就可以切片或者切块了。建议用温水或者凉水冲洗豆腐刀，这样切起来更加顺畅。
2、豆腐的热菜
豆腐可以作为很多菜品的主角，需要注意的是不要将豆腐烧太久，不然会导致豆腐过于松软。可以在豆腐上面撒点香菜、葱花、辣椒丝等增加口感和美观度。
3、豆腐的凉菜
豆腐也可以当作凉菜，榨菜豆腐、麻婆豆腐等都是常见的豆腐凉菜。制作时需要注意的是，豆腐切块之后要用开水焯一下，这样口感更加细腻，豆腐也更加容易入味。
五、总结
制作豆腐并不难，选用好的黄豆酱和黄豆是关键。制作时需要注意卤水温度、豆腐模具的准备和烹饪方式等。可以根据自己的口味加入适当的调料，制作出美味的豆腐。