北京老豆腐自制视频教程：家常做法全分享
一、材料准备
1、豆腐：选用嫩而不烂的老豆腐，切块备用；
2、配菜：依据个人口味选择各种蔬菜，例如：豆芽、葱、姜、蒜、辣椒等；
3、调料：生抽、老抽、盐、花椒、料酒、鸡精、醋等。
二、老北京传统制豆腐的做法
1、准备一个大锅，加入适量水，大火烧沸；
2、倒入豆浆，小火煮沸；
3、加入石膏粉或盐卤，搅拌均匀；
4、煮至豆腐浆凝固，打破表面的气泡；
5、将煤气关掉，焖10分钟，让豆腐进一步凝固；
6、用勺子将豆腐取出，晾凉后切成块状即可。
三、自制老豆腐的家常做法
1、将老豆腐切成小块，用开水焯烫2分钟，起沙和杂质，控干水分；
2、热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香；
3、加入豆腐块煸炒，加入盐、鸡精、花椒等调料，继续煸炒；
4、加入适量的清水煮沸，大火收汁，待豆腐入味，最后加入葱花即可。
四、自制老豆腐干的做法
1、将老豆腐切成条状，放入开水中焯烫2分钟，捞出切成薄片备用；
2、热锅凉油，加入蒜末、姜末和辣椒爆香；
3、放入豆腐干片和配菜翻炒，加入料酒煮至八成熟；
4、倒入酱油、老抽、醋等调料翻炒至入味即可出锅。
五、总结
自制北京老豆腐，可以通过不同的做法制作出口感不同的豆腐，也可以根据个人口味进行搭配。以上四种做法，不仅简单易学，而且味道也十分地美味可口，不妨试试吧！