北京老豆腐的家常做法：只需三步，香味四溢
一、豆腐的选材与准备
1、豆腐选用老豆腐，质地更加细腻。将豆腐切成大小适中的块状。烧一锅滚水，倒入豆腐块，焯水至豆腐变软，捞出沥干备用。
2、在炒锅中倒入清水，加入冰糖、料酒、酱油、八角、草果、香叶等调味料，小火慢炖5-8分钟。
3、将豆腐块倒入调好味的汁中，煮至豆腐块汁浸透，将锅盖盖好继续焖5分钟。
二、配料的准备与处理
1、蒜子去皮，切成薄片；姜切成丝。韭菜切段，芹菜切段；葱切成葱花。豆腐脑撕成合适大小。
2、取一只碗，将蒜片、醋、花生酱、酱油、香油、辣椒油、白糖、鸡精搅拌均匀成为调料汁。
3、准备红油，将花椒、干辣椒、油、盐、鸡精放入炒锅内，小火炒至香味，捞出花椒干辣椒备用。
三、炒制豆腐与佐料调味
1、炒锅拿出来，放少许油，放入葱姜几片，煸炒出香味后捡出葱姜。
2、倒入豆腐块，小火煸炒至表层煎出金黄色，将红油倒入锅内继续煸炒至豆腐块均匀细嫩。
3、倒入调料汁，加入豆腐脑、韭菜、芹菜、炒匀即可。
四、装盘及切入细节
1、将炒好的豆腐块装盘，淋上豆腐脑、韭菜、芹菜，再加上葱花、红油。
2、服务时，将菜刀在碗口放平，慢慢往中央压，将豆腐块切成如手掌般大小的块状，最后再淋上热油即可。
3、新鲜出锅的老北京豆腐香气四溢，细嫩味鲜，唇齿留香。
五、总结
老北京豆腐，可谓是经典的家常菜，而这样一款老北京豆腐，它的做法也是相当简单的。选好豆腐、准备好调料，煮熟后再加上各种佐料，炒出香味便能炒出老北京豆腐的特色风味。但制作时需注意细节，切细化糯、调味适宜等等。总之，它的味道一定会让你想再来一口。