如何制作香气扑鼻的臭豆腐？
一、选材
1、豆腐：要选用新鲜、细嫩、富含水分的豆腐，且最好是纯豆浆制作的豆腐。
2、臭菜：也称为泡菜，臭菜可用于产生强烈的气味，使豆腐更香，最好选用腌制时间较长且口感脆嫩的臭菜。
3、辅料：可选用八角、花椒、豆瓣酱等辅料进行调味，使豆腐更加美味可口。
二、腌制
1、将豆腐切块：将豆腐切成大小适中的小块，约2-3厘米厚。
2、腌制：将豆腐块放入腌制汁中，腌制汁的配比一般为：盐20克、食用碱8克、白糖10克，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放置在常温下腌制大约12小时，使豆腐可以均匀地吸收腌制汁。
3、加入臭菜：从腌制汁中取出豆腐块，将臭菜放入腌制汁中，腌制30分钟后取出，将臭菜和豆腐一起放在竹签上，晾晒2-3天，待豆腐的表面长出了白色的霉菌(不是发霉哦)后，就可以入锅炸了。
三、选用炸锅
制作臭豆腐一定要用干净的炸锅，并在其中加入八角、陈皮等香料，这样可以让臭豆腐更加香气扑鼻。炸锅油温要控制在170℃左右，这样可以让豆腐表面炸出气泡，口感更加松脆。
四、炸制
1、放入炸锅：将已晾晒过的臭豆腐放入油锅中，用中低火炸制，时间大约在5-10分钟。
2、即可享用：将炸好的臭豆腐捞出，沥干油后，撒上少许盐、味精、辣椒粉等调料即可食用。
3、另一种吃法: 在炸的瞬间，可加入蒜泥、香菜、酱油等调料，将豆腐炸的更香，口感更加美妙。
五、总结
制作香气扑鼻的臭豆腐并不难，但要做到口感麻辣、香气扑鼻并不容易，需要掌握好腌制的比例，炸制的油温和时间，也需要把握好调料的使用量。通过合理的腌制和炸制，制作出的臭豆腐不仅色泽金黄，口感松脆，而且深受广大消费者喜爱。尽管臭豆腐有着独特的味道和气味，但随着人们对美食的不断追求，它将会越来越受到青睐。