家常臭豆腐制作完全攻略：五步轻松搞定
一、选择豆腐并洗净
一般家常臭豆腐使用的都是嫩豆腐，最好选择价格适中的豆腐，并确保豆腐没有破损或过期。豆腐拿回家后，先用清水冲洗干净，然后用刀切成大小适中的块状备用。
在这个步骤中，应该注意，如果豆腐不干净，会影响后续操作，从而影响到臭豆腐的口感。因此，一定要认真清洗。
另外，如果想要更加卫生，还可以将豆腐用开水煮一下。这样可以杀菌，确保安全。
二、泡制豆腐
把切好的豆腐块放入水中浸泡30分钟至1个小时，期间可以换几次水，最好让豆腐浸泡得充分透彻。泡好的豆腐可以用手轻轻捏一下，把多余的水分挤出来。
豆腐泡制须知：泡制的时间长短取决于豆腐质地和口感的好坏，时间过短豆腐会没有臭味和口感，时间过长则会不好吃，甚至出现变腐坚硬的情况。
经过泡制后的豆腐块必须保证没有过多的水分，否则可能会受到烹饪的影响。
三、臭化豆腐
将泡制干净的豆腐块放入密闭容器中，加入适量的黄曲霉渗透液，均匀的将黄曲霉液抹在豆腐表面，然后把盖子盖好，放置在温暖通风的地方。发酵时间控制在2-4天，具体时间取决于温度和湿度，发酵时间太短口感会不够，发酵时间过久会使豆腐不再好吃。注：黄曲霉渗透液的制作方法可以在网上查找到。
在这个步骤中，需要注意环境卫生，最好选取度假期一个干净通风的地方用于臭化豆腐。
另外，如果条件允许，最好保持环境温度在28°C-30°C之间，这样可以促进发酵，缩短臭化时间。同时，发酵过程中必须确保盖子盖紧，避免空气进入，影响豆腐质地。
四、烹制臭豆腐
臭化的豆腐可以用开水焯烫一下，然后捞出控水。放到锅中，加入适量的油，煎至金黄色，翻面继续煎至金黄色，然后加入泡辣椒、泡姜、泡蒜、盐等佐料，翻炒均匀后即可食用。
注意事项：豆腐在煎的时候，要保证中小火，煎至香脆即可，过长过短都会对口感产生影响。
另外，臭豆腐在烹制时不要加太多水，否则臭豆腐口感会被冲淡，对豆腐质地也会有影响。
五、总结
家常臭豆腐虽然看起来复杂繁琐，但只要遵从上述五个步骤，就可以在家中轻松制作美味的臭豆腐了。关键在于控制好时间和用料，注意卫生和口感，才可以制作出符合自己口味的臭豆腐。同时，做好的臭豆腐保存时间不长，最好第一时间吃掉，保证口感风味最佳。