一、选材与配料
1、豆腐：建议使用老豆腐，因为口感较紧实，好上味道。豆腐要挑选新鲜、质地细腻、无气味。且选定后需用清水洗净，放入沸水中焯烫一下，去腥去味，然后再切成大小适中的块。
2、配料：葱姜蒜、香菜、花椒、辣椒、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐、料酒、水、食用油。
3、调料与材料的比例，各按照口感来定，一般建议酱油、醋、糖、盐使用等量。
二、制作方法
1、葱姜蒜切末，香菜切碎备用。
2、取一个干净的容器，将焯好水的豆腐块放入。
3、中火热锅添加适量食用油，爆香葱姜蒜末、花椒和大红辣椒，然后放入豆瓣酱，慢慢翻炒，直到豆瓣酱变红、出油。
4、把调好味的糖醋汁倒入锅中翻炒一会，然后倒入适量的水，加入酱油、料酒和盐，煮3-5分钟至汁水浓稠后关火，晾温至四五十度。
5、将凉透的汁水浸泡在豆腐中，保证豆腐完全浸泡在汁水里，然后加入适量香菜，盖上密封盖，收进冰箱冷藏，二天后就可以上桌食用。
三、口感特点
1、口感咸甜适中，酸辣可口。醋的加入切断了油腻感，增加了豆腐本身的口感。豆腐颜色黄亮，口感鲜美。
2、色香味俱佳，适宜作为下饭菜、冷餐、小吃。
3、保质期较长，可以做为外出旅游、上班午饭备餐之一。
四、变化与创新
1、可加入鸡蛋、海米、茭白等配菜，增加口感变化。
2、可使用不同口味酱料调制，比如甜面酱、豆瓣酱或番茄酱等。
3、如果不喜欢辣，可以不放辣椒和豆瓣酱，用甜面酱制成甜豆腐。
五、总结
家常腌油豆腐是一道家庭美食，制作简单方便，普通厨具设备即可完成。食材选取与配料搭配讲求讲究，口感鲜美多变。在使用豆腐时需要注意将其焯烫去腥，汁水的温度不宜太热，否则容易将豆腐煮软。可以根据自己的口味加以适当调整，制作出属于自己的口味。同时，腌制完成的油豆腐还可以增加菜品的可口性，是一道下饭利器。