家常豆腐炒回锅肉大全，快手做法分享
一、豆腐选购及处理
1. 选用嫩豆腐，切成约1.5*1.5厘米的小块；
2. 热水焯水1-2分钟，取出沥干水分备用；
3. 用少量盐、食用油、生抽拌匀腌制，加入适量淀粉抓匀。
二、回锅肉的选择与处理
1. 猪肉五花肉是制作回锅肉的首选，肥瘦搭配，口感更佳；
2. 前期先将五花肉焯水，去掉游离脂肪，提高口感；
3. 块状的五花肉适当切片或切成丝状。
三、制作回锅肉酱料
1. 干辣椒适量、蒜苗适量切成蒜末；
2. 锅内加入食用油，中小火热锅，加入干辣椒、郫县豆瓣酱煸炒；
3. 加入蒜末翻炒至香味四溢，加入少量老抽炒匀，出锅备用。
四、豆腐炒回锅肉做法
1. 热锅凉油，待油六成热时加入五花肉煸炒至半熟，放入事先准备好的回锅肉酱料炒匀；
2. 加入腌制好的豆腐煸炒，慢火炒至豆腐表面微微有焦色外，加入少量酱油、醋、糖翻炒干湿；
3. 撒上葱花出锅即可。
五、总结
家常豆腐炒回锅肉，是一道在家简单易做，口感十足的菜品，制作时注意豆腐烫水、腌制回锅肉等细节，会让这道菜品更加美味可口。