一、选料和准备主料
1、选料：选购豆腐时，要选择刚刚成型的，质地细腻均匀，没有杂质的豆腐。自制豆腐时，要选用优质黄豆，并且粉细、味道鲜美。
2、准备主料：选好的豆腐需要切成小块，备用。同时，准备好红枣、生姜、花生仁等食材。
3、热水处理：将备好的豆腐块放入开水中焯烫一下，之后捞出备用。
二、制作豆浆
1、将黄豆泡发后淘洗干净，加入适量的水放入豆浆机中搅拌均匀。
2、将搅拌好的黄豆水倒入大锅中，加入红枣、生姜等食材，大火加热至煮沸。
3、之后调小火煮20-30分钟，直至豆浆呈现出完整的小豆腐块并且浆水清澈鲜黄即可。
三、模具成型
1、准备模具：可以使用竹筒、陶罐、小碗等模具，将模具在热水中烫一下备用。
2、将豆浆通过漏勺滤去小豆腐块，并将过滤后的浆水重新倒入大锅中，加入适量的食盐，调味后再次煮沸。
3、将较烫的豆浆倒入热过的模具中，稍稍晃动使其均匀分布，最后放入蒸锅中蒸15分钟左右。
四、出锅装盘
1、蒸好的择子豆腐取出晾凉后，切成适当大小的块。
2、将花生仁斩碎撒在择子豆腐上。
3、将葱姜蒜热油炸香后淋在豆腐上即可。
五、总结
择子豆腐是一道传统的民间美食，口感细腻柔软，香气四溢。在制作过程中，要注意选料和准备主料，制作豆浆时调味要适量，模具成型和出锅装盘时要细心，才能做出一道美味的择子豆腐。