手把手教你制作臭豆腐
一、制豆腐
臭豆腐的制作离不开好的豆腐。首先准备500克黄豆，用水泡软后捞出去，过水洗净。
然后把黄豆放入豆浆机中搅拌制豆浆，然后把制出的豆浆放在火上，用文火煮约1小时左右，时间最好长一些，这样可以制作出更好的豆腐。
慢慢煮至豆浆变成了豆腐状，捞起放入细密的过滤网内滤去多余的水份，晾干。
二、切制豆腐
晾凉的豆腐切成小块，大小约为2x2x2cm大小的豆腐块。
接下来，准备腌制豆腐的调料。可以用酱油、花椒、细砂糖、料酒和秘制的配料，调制出口感鲜美的腌制调料。
将切好的豆腐块放入腌制调料，将豆腐块充分的腌制均匀，使调料充分渗入豆腐块内，让豆腐块有更加深层次的味道。
三、发酵臭化豆腐
腌制好的豆腐块放入玻璃罐内，再添加高度白酒，高度白酒没有腌制豆腐的时候的味道，主要是帮助豆腐块的发酵。
然后需要将豆腐罐放到常温下发酵，大约需要2到3天时间，眼看豆腐块变成了深棕色，发出了浓郁的臭味，就可以取出食用啦！
四、炸臭豆腐
臭豆腐炸制前需要将臭味弱化，可以将臭豆腐放入开水中焯烫后取出，也可以用温水泡一段时间，让臭味更加淡化。
将弱化臭味的臭豆腐放入油锅中炸至表皮金黄酥脆，内部软糯即可。
可以配上不同的酱料喜欢吃什么就可以用什么的酱汁或者是辣椒油进行搭配。
五、总结
制作臭豆腐需要注意以下几个关键步骤：用好的黄豆制作豆腐、腌制豆腐的调料、豆腐发酵时间以及炸制臭豆腐的技巧等等。只有严格把握以上步骤，才能制作出美味的臭豆腐。享受美味的臭豆腐时，不要被它的臭味吓到，多多品尝，看看其美味的另一面。