卤水豆腐制作全攻略，零失败的做法！
一、选择原料
1、豆腐种类影响口感。
选择硬度适中的豆腐，不要选择过于嫩滑的豆腐，否则煮熟后容易烂。
2、注意豆腐质地。
豆腐表面应该有些许微凉的感觉，这样豆腐口感会更加有嚼头。
3、勿买添加剂多的豆腐。
选择添加剂少的豆腐，不仅可以保证食品的健康无害，还能提高卤水豆腐煮出的味道。
二、卤水配方
卤水豆腐配方的制定非常重要，不同的配方会影响到卤水豆腐的口感和颜色。
1、卤水用料：
八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、蒜、辣椒等
2、调料比例：
一般建议以糖、盐、盐巴的比例为3:3:1，可以根据个人口味适量添加其他调料。
3、卤水时间：
时间一般以1~2小时为宜，可以使豆腐充分融入卤水的味道，口感更佳。
三、制作步骤
1、豆腐切块。
约1厘米见方的块状；切面光滑整齐，用刀稍稍压在豆腐块上，别让它断开。
2、煮豆腐。
加入清水，放入豆腐块（水量应该能够将豆腐块全部覆盖），同优质的豆腐，加热的时间会有所不同，约需2~3分钟左右，将豆腐煮熟，捞出后晾干。
3、卤水。
將鍋中清水倒掉，把八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、蒜、辣椒等放入锅中，加入适量清水，还要加入糖和盐，开大火将卤水烧开，然后转小火慢炖。
4、入豆腐。
将晾干的豆腐放进卤水里，煮约1~2小时，让豆腐充分融入卤水的味道，口感更佳。
四、保鲜方法
1、入冷水中浸泡。
卤水豆腐能保存的时间不会太长。如果要保鲜，可以将卤水豆腐放入冷水中浸泡，这样就能够保证豆腐的新鲜度和口感。
2、放入冰箱冷藏。
将卤水豆腐放入保鲜袋中，可以放入冰箱冷藏保存，最好在一周内食用完毕。
五、总结
制作卤水豆腐并不难，只需要选择好原料和调料，掌握正确的制作方法就能煮出香嫩可口的卤水豆腐。另外，卤水豆腐虽然热量比较高，但它富含优质蛋白质，是一种营养丰富的食品。在食用时一定要注意卫生，确保健康。