一、桂鱼炖豆腐的选材与制作
桂鱼是一种鲜美的淡水鱼类，适合清蒸、红烧、炖等多种烹饪方式。炖桂鱼搭配豆腐，不仅美味可口，而且更具有营养价值。
制作桂鱼炖豆腐的关键在于选材，桂鱼以活鱼为佳，选用瘦身、腥味少的特大豆腐，并根据个人口味选择调料及汤底。
步骤如下：
1、将桂鱼去鳞去腮，去腸后洗净，切成大小适中的块。
2、豆腐切成大约2厘米见方的小块，用开水焯一下水，捞出待用。
3、葱姜蒜洗净切片，香菇洗净切片，备用。
4、锅中加入适量植物油，烧至6成热，放入桂鱼块，煎至两面金黄后捞出待用。
5、锅中再加入适量植物油，加入葱姜蒜翻炒出香味，再加入香菇片翻炒。
6、加入适量料酒，炒至香味散发出来，再加入适量鸡汤/高汤，煮开后转小火炖约10分钟。
7、将煎好的桂鱼块和焯好的豆腐倒入汤中，小火炖煮约15分钟，撒些葱花后即可。
二、桂鱼炖豆腐的营养价值
桂鱼炖豆腐不仅美味可口，而且更具营养价值，分别有以下几点：
1、桂鱼富含优质蛋白质，易为人体吸收。它还是维生素D的重要来源之一，可以帮助人体吸收钙质，促进骨骼生长和强壮。
2、豆腐含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，尤其是富含大豆异黄酮，对预防乳腺癌和更年期综合症非常有益。
3、桂鱼炖豆腐的汤基以鸡汤或高汤为底，营养丰富，还能够滋润肠胃，增强体质。
三、桂鱼炖豆腐的烹饪小窍门
1、在炖桂鱼之前，可以用料酒或者醋将桂鱼的腥味去掉，这样能够使桂鱼更加鲜美。
2、在煎桂鱼之前，可以在鱼身上抹上一层淀粉，这样煎出来的桂鱼会更加香脆美味。
3、在焯豆腐的时候，加入适量的盐、醋和生姜，可以去除豆腥味，提升豆腐的口感和风味。
4、在炖豆腐之前，可以在锅里加入少量鸡蛋清，这样可以使豆腐更加嫩滑。
四、桂鱼炖豆腐的健康功效
桂鱼炖豆腐是一道美味又营养的佳肴，其健康功效还包括以下几点：
1、抗衰老：桂鱼和豆腐都含有丰富的蛋白质、钙质和维生素，能够促进新陈代谢，延缓人体老化。
2、生津止渴：桂鱼和豆腐都具有滋阴润燥、生津止渴的功效，适合口渴、身体虚弱的人群食用。
3、降脂减肥：豆腐中含有丰富的蛋白质、纤维素等有益的成分，而桂鱼含有较少的脂肪和胆固醇，可以促进新陈代谢，减少脂肪的囤积。
五、总结：
桂鱼炖豆腐是一道美味又健康的佳肴，不仅具有丰富的营养成分，而且制作简单易行。在品尝美食的同时，也可以保持健康身体。如果你还没有尝试过这道菜品，赶紧尝试一下吧！