油炸香豆腐制作攻略
一、准备豆腐
1、选择适合油炸的豆腐。选用的豆腐既要有一定的韧性，也要够细嫩。选择新鲜豆腐，表面没有裂纹、划痕。
2、切好适当大小。将豆腐每块切成 1.5 厘米的正方形，正方形边长不超过 3 厘米. 注意切面要尽量平整。
3、表面把干。用厨房纸吸干表面多余水分。
二、油炸豆腐
1、热油。最好用宽口杂锅，这样炸出来的豆腐就不容易裂开。火候控制在 150-180 度之间，看到油脂起泡，或试一块豆腐轻轻放进锅中，豆腐表面瞬间被完全包住，而没有沉到锅底，即可放心炸。
2、油炸豆腐的技巧。每次放入锅中不要过多，分批炸制，关闭锅盖锁住锅气，炸 3-5 分钟左右。出锅前把锅稍稍抬出油锅沥油即可。
3、控制油温和时间。过热或时间过久的油炸豆腐口感粗糙、口感变差。
三、食材搭配
1、调料。用盐、酱油、芝麻酱调味。闻香味，听声响，看口感，根据个人口感适当增减各种调料。
2、色拉油相对较好，香油、花生油也可以尝试。若加入橄榄油，口感会有微微油腻的感觉。
3、配蔬菜。切成丝的黄瓜、土豆、胡萝卜等清爽口感的蔬菜最为适用，可将沾上调料的豆腐和蔬菜搭配。
四、小贴士
1、炸好的豆腐底部软烂，表层酥脆，若是想让所有面均匀酥脆，可以将豆腐裹上一层薯粉或者面粉再进行炸制。
2、油炸豆腐不宜过长时间保存，最好是炸好之后即刻食用。
3、油炸豆腐需要少量油炸，多吃易让你变胖，所以适量为好。
五、总结
油炸豆腐是一道口感酥脆，营养丰富的美食，关键是掌握好火候和时间，豆腐的新鲜和大小也是不可忽略的。这道美食配上清爽的蔬菜和各种调料，吃起来更加美味。我们需要注意，油炸豆腐的油分摄入过多不利于健康，适量就好。