以油煎豆腐：健康美味的烧法分享

一、选择豆腐

1、豆腐的品种

豆腐种类繁多，但在做油煎豆腐时，建议选择一些老豆腐或者硬豆腐，因为这些豆腐更加结实，不容易碎裂，而且经过高温煎炸后更有口感。

2、豆腐的质地

在选择豆腐时，尽量选择是硬质的豆腐，这样的豆腐更加结实，不容易煎糊或者碎掉。另外，要注意豆腐的质地比较均匀，这样在煎的时候，整块豆腐才能够均匀受热，避免有些部分偏软或者偏硬。

3、豆腐的新鲜度

豆腐在制作时既要选择好的品种，又要注意新鲜程度。在超市里选购豆腐时，可以看一下包装上的保质期。在选择豆腐时不宜选质地松软、霉变的豆腐。此外，新鲜的豆腐会散发出清香，可以在轻轻揉捏豆腐的时候感受清香味的弥漫。

二、切豆腐

1、切块的大小

将豆腐块切成适当大小的块，大约是3*3*1.5厘米左右。太小会导致煮煎过程中煎不熟，太大则会导致煎不熟或火候不连贯。切块的着重点是不能切断豆腐中央，否则整块豆腐就易碎，切的时候要注意避免这点。

2、切片的厚度

将豆腐切成块、片的过程，调整好厚度，适合煎炸，才能达到美味的味道。切片的厚度也取决于个人口味，但总体上的厚度应该在1.5 ~ 2cm左右。

3、对豆腐进行烤干

油煎豆腐之前要将豆腐表面的水分和豆香烤干后再进行下一步的烹饪。可以用厨房用纸巾将豆腐表面的水分擦除干净，也可以直接将豆腐在平底锅中干烤至两面微黄，这样就可以把多余的水分烤干了。

三、用油煎豆腐

1、锅温控制

用油煎豆腐时，首先要考虑的就是锅的温度。油煎豆腐的火候不可过大，一定要火力控制在中小火之间。

2、翻面次数

滴妈厨房也提供了一些煎豆腐的小技巧：“当一面煎好之后，需要用铲子小心翻过来，再接着煎，直到两面均匀金黄即可。煎好之后，可以在油煎豆腐上淋一种口感清爽的佐料，如甜酸汁、甜辣酱、番茄酱、鱼香酱等等。如果自己有比较喜欢的锡纸，也可以在锅中将锡纸铺一下，再将煎好的豆腐放在上面，这样能够保证油煎豆腐的口感更加鲜美。”

3、掌握油的用量

煎豆腐一定要用中小火，否则豆腐容易煎焦，更不能大量浇油，这样油煎出的豆腐会变得油腻，不好消化。 首先在锅底尽量放薄薄的一层油，让豆腐能够裹上一层油，保证制作出来的油煎豆腐有一层香脆的外皮，而不至于油腻。

四、调味优化

1、鸡蛋液

在豆腐表面抹上一层鸡蛋液，有助于使油煎豆腐更有韧性。

2、口感调整

如果口感较软的话可以将酱油、蚝油、料酒、鸡精等配料，拌一拌之后用少许生粉将其固化成稠状，再涂抹在豆腐上，这样的豆腐口感更加爽口筋道，更符合口味要求。

3、葱姜蒜

葱姜蒜等佐料的加入可以使豆腐口感更加鲜美，营养丰富。并且葱姜蒜能够疏通经络、增强免疫力，抗疲劳、消暑解暑，有助于身体健康。

五、总结：

油煎豆腐是一种非常特别和美味的小吃，最主要的是其口感香脆，营养丰富，是一种非常受人欢迎的食品。在挑选豆腐的时候一定要注意绿色、健康，豆腐的新鲜度决定了口感的好坏，煎豆腐要用中小火，不要大火过度油煎；翻面次数要合适，不能煎焦，加入适量的鸡蛋液和配料能够使油煎豆腐口感更好。在制作过程中注意健康与营养，在享用的时候也可以更加放心的品尝。