白菜炖豆腐肉家常做法大全，简单易学，超级美味！
一、选材
白菜：新鲜、嫩、味道鲜美的白菜，是做白菜炖豆腐肉的重要材料。选购时要注意外观，表面应干燥，不要有腐烂、绿色或叶子变黄等现象。
豆腐：具有丰富的营养，除了高蛋白质、低脂肪外，还含有多种人体必需的氨基酸、维生素及矿物质。选购时要注意外观，无裂缝、乌黑，呈现乳白色。
肉：肉质细嫩、营养丰富、适口性好的瘦肉，适合用来炖白菜豆腐。
二、烹饪技巧
1、锅子选择：做白菜炖豆腐肉要选用宽口、深度较大的锅子，这种锅子比较容易炖熟食材。
2、油温控制：要让豆腐表面均匀的变金黄色，不要放过多的油，温度也不要过高，避免糊锅。
3、烧开水：炖白菜炖豆腐肉的时候一定要用开水，这样可以让豆腐更容易入味，同时也可以清洗食材。
三、家常做法大全
1、白菜炖豆腐肉
材料：白菜、豆腐、肉片、生姜、葱、盐、胡椒粉、香菜。
做法：
1）洗净白菜，切成小段；豆腐切块；肉片切小块；生姜切片备用；
2）锅中加水烧开，放入白菜和生姜，烧开后转小火炖15分钟，加入豆腐和肉片，慢火继续炖10分钟，加盐和胡椒粉调味；
3）加入葱花，熄火，撒上香菜即可食用。
2、鲜虾白菜炖豆腐肉
材料：白菜、豆腐、肉片、大虾、生姜、葱、盐、鸡精、料酒。
做法：
1）同上述白菜炖豆腐肉，在炖豆腐和肉片的10分钟后加入虾，再炖5-10分钟即可，炖虾的时间不要太长，否则容易受热变老，影响口感；
2）熄火前加盐、鸡精、料酒调味，撒上葱花即可食用。
3、肉末炖豆腐白菜
材料：白菜、豆腐、猪肉末、生姜、葱、盐、酱油。
做法：
1）白菜洗净，切成小段备用；豆腐切块备用；猪肉末用生姜末和少许酱油腌制；
2）热锅凉油，放入葱姜爆香，加入肉末煸炒至变色，放入豆腐块，加适量水或高汤，烧开后撇去浮沫，调入适量生抽，再加入白菜段翻炒至软，加盐调味，大火煮开后转小火炖煮8分钟即可。
四、注意事项
1、白菜一定要趁新鲜尽快处理，不要让白菜长时间存放在室温下，避免出现变质的情况；
2、豆腐煮之前，最好用热水泡上5分钟，这样有利于豆腐更好地入味；
3、翻炒白菜时，要先照顾白菜的嫩脆，稍微卤一下，再以大火烹调；
4、如果口味不够鲜美，可以放些虾皮或者鸡精、味精增加口感。
五、总结
白菜炖豆腐肉是一道美味营养的菜肴，不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养元素，适合全家人食用。在制作时，注意选材，掌握烹饪技巧，结合家常做法，一定能做出超级美味的白菜炖豆腐肉！