白豆腐烩鱼的绝佳做法，鲜嫩入味，鲜香扑鼻！
一、食材准备
1、白豆腐500克；
2、草鱼一条；
3、葱姜蒜适量；
4、豆腐脑适量；
5、花椒、酱油、盐、料酒、糖、味精适量。
二、制作方法
1、草鱼去鳞、去内脏，洗净切段，葱切段，姜切片，大蒜切末；
2、热锅冷油，将草鱼段稍微煎一下后放入葱姜蒜和花椒，加1500毫升水，加入老抽和生抽，加入糖和盐，翻煮一下即可；
3、将豆腐切成小块，用清水浸泡10分钟，捞出沥干，放入草鱼汤中煮沸，改用小火炖；
4、等到草鱼炖软，豆腐烂熟，加少量味精即可。
三、烩鱼诀窍
1、煮草鱼时，要用冷水把鱼慢慢凉开，这样煮出来的鱼肉会更加嫩滑；
2、草鱼汤的调味一定要注意，不能太咸，太咸了就影响味道了；
3、煮豆腐时也要注意火候，快火易碎，小火慢炖鲜美可口。
四、小窍门
在烩豆腐的时候，可以加入豆腐脑，豆腐脑会很快熟烂，煮出来的菜肴，不但色香味俱佳，而且口感更为细腻。
五、总结
白豆腐烩鱼是一道美味的家常菜，简单易学，营养丰富，适合各个年龄段的人食用。烩鱼诀窍在于草鱼汤的调味，再加上用小火炖豆腐，鱼肉和豆腐都能煮得鲜嫩入味。而小窍门则是加入豆腐脑，不仅能让菜肴更为美味，还能使口感更加细腻。