简单美味：老豆腐虾仁烧法大公开
一、老豆腐的选购和保存
1、选购老豆腐时，应选择色泽黄白、表面光滑、纹理清晰、没有裂痕或断裂的豆腐。看豆腐的断面是否细密，如果细密代表质量好，口感细腻。
2、将选购好的老豆腐用清水洗净，然后把外层切掉。
3、在保存老豆腐时，首先应该将掏出来的老豆腐用保鲜膜缠好，并放在冰箱冷冻室里保鲜，避免老豆腐泡水。
二、虾仁的处理和烹饪
1、选购虾仁时，应选择色泽透明、弹性十足的新鲜虾仁。看虾仁的船底是否平整，是否存在划痕，如果存在，说明虾仁的质量不好。
2、将虾仁清洗干净，去掉肠线，用盐、淀粉和鸡蛋白腌制10分钟左右，让虾仁更加鲜嫩。
3、在烹饪虾仁时，应先烧开锅，加入油和葱姜蒜爆香，接着放入虾仁翻炒数秒，熟透后捞起备用。
三、老豆腐虾仁烧的烹饪方法
1、在锅中倒入适量的清水，放入切好的老豆腐，加入料酒和生抽，烧开后转中火慢慢煨煮。
2、等豆腐变软后，把之前炒好的虾仁放入锅中翻炒，再放入少许盐、鸡精、葱花，因为咸淡要把握好，所以炒锅加盐时可口尝尝味道。最后加少许香油调味，关火即可。
四、老豆腐虾仁烧的食用小贴士
1、老豆腐虾仁烧可以用足够的汤汁盛装，让老豆腐入味，吃起来更加有滋味。
2、老豆腐如何更好地入味呢？可以在老豆腐里面切一条shaped的缝隙，蘸水淀粉涂在豆腐上，然后再放入汤汁里面，这样炖出来的豆腐会更加入味。
3、虾仁不宜煮的太老，否则会使其变得硬韧、口感差，烹饪时间不可过久。
五、总结
老豆腐虾仁烧是一道简单美食，选料和烹饪方法都十分讲究，只有在细节上严格把握，才能做出更好的老豆腐虾仁烧。运用以上的技巧去加工做烧老豆腐虾仁，不仅口感鲜美，而且营养健康，是值得尝试的家常菜。