一、添加糖的口感贡献
1、糖可以增加红烧豆腐的甜度，让人的味觉感受更加丰富。而红烧豆腐本身味道较为单一，如果不适当添加适量糖会使得食欲大打折扣。
2、此外，糖还可以提高豆腐的口感。豆腐本身较为细腻，但还是有点滑润不足的缺点。而糖能够增加豆腐的口感润滑度，使其更加入味，更加美味可口。
3、糖还有助于烧制过程中的味道深度渗透到豆腐内部，增加豆腐的口感层次感。
二、合理加糖的技巧
1、加糖要适度，不能过量。因为糖的添加过多会掩盖豆腐原有的味道，从而降低食品的美味度和口感。
2、加糖要适时，选择在烧制完成的后期加入，而不是在豆腐烧制前或中期加入。这可以避免在烧制过程中糖发生焦糖化反应，影响红烧豆腐的口感和颜色。
3、加糖时，最好用红糖熬成汁后再加，这样可以使糖的味道更香更浓郁。如果不嫌麻烦，可以用枣、桂皮、八角等中国传统佐料一同煮开，从而更好地增强红烧豆腐的口感。
三、反对加糖的观点
1、加糖过多会掩盖豆腐的原有味道和质感，使得豆腐的食品价值和特点流失。
2、豆腐本身的口感和味道已经足够出色，不需要用其他物质来改进口感。另外，如果在烧制过程中用料选用得当，完全可以让豆腐的味道变得更加浓郁且不掩盖原有的美味。
3、吃红烧豆腐时，普遍会配以白米饭，如果在豆腐中加糖，整顿饭的口感会过于甜腻，不利于胃部健康。
四、专家意见与实践
1、在食品界有些厨师呼吁，豆腐的原味本身不需要添加其它佐料，只要选用新鲜有机豆制品即可。因为豆腐质地细腻口感柔滑，只有用好菜和粮食的搭配，才能更好地突出豆腐的风味。
2、实践证明，用适度糖洒在红烧豆腐上，确实可以锁住更多的豆腐汁，也使豆腐的口感更顺滑，但是加糖的量一定要适量、适时、适度。
3、特别适宜患者、老年人、孩子食用的红烧豆腐，由于其蛋白质更易被人体利用，其胶质还能滋润肠道、增强体质，所以，用少量糖适当调味，更能为食客的饮食幸福指数加码。
五、总结
红烧豆腐在经典传统中是一道极具特色的家常菜，其应对的群体不仅涉及到未婚夫妻、新婚夫妻、年轻人、老年人，还包括不同职业、不同文化、不同风俗习惯、不同地域的人群。
在口感上，添加适量的糖确实会增强豆腐的美味程度和温度感，但是在加糖时一定要准确、合理，不可过度。此外，在口感素质就非常高的豆腐中，添加糖的效果不必要。
总的来看，红烧豆腐添加糖的口感更佳是有一定的道理和科学依据的。对于那些口味甜腻、喜欢吃糖的人来说，添加糖能给人的味蕾带来短暂的快感。而对于年长者和胃口不好的人来说，适当添加糖分可以让红烧豆腐更容易被消化吸收。大家应该根据自己的喜好选择吃不吃口感更佳的红烧豆腐。