美味可口的鱼卵豆腐制作全攻略
一、选料制作
1、选购新鲜的豆腐，最好选择稍硬一些的。切好后用沸水焯一下，使豆腐更紧实。
2、选择新鲜鱼卵，用水冲洗干净后用盐水浸泡十分钟，再次用水冲洗干净。
3、准备适量的姜和葱末，用油炸香备用。
二、制作鸡汤底
1、先把鸡骨头洗干净备用。
2、将洗净的鸡骨头放入锅中，加入足量的清水。
3、将火调至中小火，慢慢熬煮。其中加入料酒，姜片等材料来去腥味。
三、制作鱼卵豆腐
1、将事先焯好水的豆腐坯，用刀切成大小适宜的小块备用。
2、将事先浸泡好的鱼卵，揉碎后拌入适量的盐和味精，搅匀成为鱼卵茸备用。
3、准备一小碗的淀粉水和一个鸡蛋，将淀粉水和鸡蛋打搅均匀。
4、将鱼卵茸均匀地涂在豆腐块上，再用淀粉水及蛋液腌制入佳。
5、将做好的鱼卵豆腐小块放入鸡汤底中，加适量盐、味精、生抽等酱料调味。并将炸香的姜葱放入汤中一起煮制。
四、装盘与调味
1、将做好的鱼卵豆腐从鸡汤底中倒出来，放入装盘范围内。
2、再将煮制好的鸡汤倒入蘑菇，油菜等配料中，调成黄白色浓汤，淋在鱼卵豆腐上面便成了一道美味可口的鱼卵豆腐。
3、可以选择撒些葱花、胡椒粉、辣椒粉等调味品增添口感。
五、总结：
制作鱼卵豆腐的关键步骤在于选料制作、制作鸡汤底、制作鱼卵豆腐以及装盘与调味。选购新鲜的豆腐和鱼卵，制作鸡汤底要熬煮足够时间，并且加入姜片等材料去除腥味；制作鱼卵豆腐需要将鱼卵茸均匀地涂在豆腐块上，并腌制入佳。最后装盘并调味，撒上一些葱花、胡椒粉、辣椒粉等调味品即可。