美味易学！腊肉炒豆腐做法全解析！
一、材料准备
1、腊肉：选用带皮五花肉或者瘦肉都可以，但要选用有点儿干的腊肉，口感更佳。最好是先用开水焯一下，再切成小丁，方便下锅翻炒时均匀受热。
2、豆腐：豆腐可以选用嫩豆腐或者老豆腐，但一定要选用硬质、结实的豆腐，这样不容易碎掉。
3、葱姜蒜：这是家常菜的常规用料，主要用来提香。
4、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、白胡椒粉、糖、清水：这些调料是为了提味，不同的口味，可以自己掌握比例。
二、操作步骤
1、准备材料，豆腐切成小块。
2、将腊肉切成小丁，水开后焯水备用。
3、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4、倒入腊肉煸炒出油，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒。
5、加入豆腐翻炒均匀，再加入适量清水和调料，煮几分钟即可。
6、撒上葱花、白胡椒粉出锅即可。
三、技巧要点
1、腊肉一定要先焯水，去除腥味，口感更佳。
2、豆腐要用硬质、结实的豆腐，这样不容易碎掉。
3、热锅凉油，葱姜蒜爆香能提香。
4、腊肉的油脂可以替代食用油，这样可以减少用油量。
5、加入适量清水和调料，可以保证豆腐的口感嫩滑，同时也可以增加汁水。
四、变化花样
1、加入青红椒丝，颜色更加鲜艳，也能够增加菜品的口感。
2、加入蘑菇或者冬菇，可以不仅增加个别口感，还可以增加菜品的香气。
3、加入咸蛋黄，可以丰富口感，提高菜品层次感。
五、总结
腊肉炒豆腐是一道家常菜品，做法简单，材料易得，口感却十分不错。关键是在调料搭配上下功夫，巧妙地调配出独特的口味。而且这道菜还可以适当地变换一下做法，增加色香味俱佳的元素，让人在家也能够尝到美味佳肴。