一、材料准备
制作肉末油豆腐酿需要准备以下材料：
- 豆腐：300克
- 肉末：100克
- 青葱：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 香油：适量
- 清水：适量
二、豆腐处理
豆腐是制作肉末油豆腐酿的重要材料，需要进行一定的处理：
- 豆腐用清水冲洗干净，切成厚度约为1.5厘米的薄片，放入开水中焯水，约1分钟就可以，放入凉水中冷却备用。
- 薄片状的豆腐取出后，用纸巾把水份擦干。
- 横切成两半即成两个薄片，卷成筒状，用牙签固定。
- 将做好的豆腐筒置入容器内备用。
三、肉馅调制
肉末需要进行调制，使其更加有味道：
- 肉末中加入适量的酱油、料酒、淀粉、盐、胡椒粉拌匀，腌制约15分钟。
- 在热锅中放入油，加入葱姜蒜末爆香，加入腌制过的肉末进行翻炒，炒至断生，放入碗中待用。
四、酿制过程
将炒好的肉末装入豆腐筒内，然后加入适量清水至淹没豆腐筒，如果担心豆腐筒翻，可以加入适量的生粉。
大火加热至开水，转至小火煮约15至20分钟，待豆腐筒全部熟热后，淋上香油即可出锅食用。
五、总结
肉末油豆腐酿是一道美味的特色小吃，主料豆腐口感细腻，与肉末搭配，味道浓郁。制作过程简单易学，适合家庭自制。其中，豆腐的处理和腌制肉馅的技巧是关键，需要掌握好火候和分量，才能制作出口感更佳、味道更浓郁的美食佳肴。