肉末炒嫩豆腐家常做法集锦
一、选用嫩豆腐的技巧
1、豆腐应该选用不含钙离子的嫩豆腐，因为带钙豆腐口感硬。
2、拍打豆腐，去除多余水分，同时使嫩豆腐不易烂。
3、先用清水焯豆腐，去除豆腥味，同时更方便煮熟炒熟，豆腥味也不会再次发出。
二、肉末的处理技巧
1、选用五花肉剁成肉末，口感更佳。
2、肉末添加葱姜蒜拌均匀，增添香味。
3、切记肉末不要炒糊，以免影响口感。
三、佐料的选择
1、姜丝提味，同时还能解腻。
2、葱花增加颜色，增添香味。
3、盐少许，调制口感。
四、烹饪技巧
1、炒豆腐前，锅内必须充分预热，并且在油中撒少量盐，加入豆腐炒制，这样可使豆腐更耐烧。
2、肉末放入锅中，必须淋少量料酒，翻炒至变色。
3、炒豆腐时，应该根据口感可以适当略加水分，同时翻炒均匀，以免焦底沾锅。
五、总结
肉末炒嫩豆腐是很好的下饭菜，家常制作方法简单、容易掌握，口感鲜美、营养美丽，深受广大美食爱好者的喜爱。在操作过程中仔细按照方法去操作，肉末炒嫩豆腐才会做得更加美味。尝试一下吧！