一、材料准备
1、大豆：选用无污染绿色大豆，洗净浸泡。
2、辅料：淀粉、石膏或卤水。
3、工具：大锅、过滤袋、砧板、刀、锅铲等。
二、磨浆制酵素
1、将浸泡后的大豆放入石磨中，用清水磨出豆浆。
2、将豆浆倒入锅中，加热至80℃，加入石膏或卤水，静置成豆腐。
3、将豆腐压出水分，与淀粉搅拌均匀，制成豆腐酵素。
三、制作干豆腐
1、将豆腐酵素均匀涂盖在制好的豆腐块上。
2、将涂好酵素的豆腐块放入笼屉，用压力把水分压掉。
3、将笼屉放在通风良好的地方，晾晒至含水率低于20%。
四、加工与贮存
1、将干豆腐切成大小适中的块。
2、将切好的干豆腐煮至熟透，用清水冷却。
3、晾干水分，放入保鲜袋中贮存。
五、总结
自制干豆腐需要大豆、淀粉、石膏或卤水等原材料，通过磨浆制酵素、制作干豆腐、加工与贮存等步骤，最终制成了香味浓郁的干豆腐。自制干豆腐可以让我们更好地掌握豆腐的制作方法，同时也可以保证食材的品质和卫生。在加工和贮存时，我们可以选择使用保鲜袋和氧化剂等方式，也可以将干豆腐切成小块，以便更加方便的食用。