一、选材准备
1、选择豆腐
酱闷干豆腐的主料是豆腐，豆腐的质量会直接影响到酱闷干豆腐的口感。建议选择嫩白细腻、水分少的豆腐，因为水多的豆腐口感不佳，易碎。
2、准备调料
酱闷干豆腐的调料主要有豆瓣酱、花椒、生姜、蒜和香菜等。其中，豆瓣酱是关键，所以一定要选择好的豆瓣酱。
3、切料处理
准备生姜、蒜，切成末备用，香菜切碎撒在最后。
二、烹饪技巧
1、先将豆腐切成大小均匀的块状，热水焯过后捞出备用，这样做可以去除豆腥味。
2、锅内加油烧至六成热后放入花椒翻炒，再加入蒜末和姜末炒香，倒入豆瓣酱和适量的水，煮沸。
3、将焯过水的豆腐倒入锅中，翻炒均匀倒入料酒、酱油、白糖继续煮沸，然后把火调成中小火盖上盖子慢慢闷至汤汁浓稠即可。
4、最后加入香菜点缀装盘。
三、口味变化
1、辣味版
加入干辣椒或小米辣等辣椒制品，调整豆瓣酱的数量。
2、酸辣版
在做法的基础上，加入白醋、糖、蚝油等酸味调料。
3、咖喱版
将酱闷干豆腐与咖喱混合，同时加入洋葱、土豆等食材。
四、美食点评
1、口感鲜美
酱闷干豆腐口感鲜美，豆腥味完全被去除，咬上一口软糯，豆腐香味能够充分散发出来，同时辣、咸、甜味道均匀地融合在一起，非常下饭。
2、营养丰富
豆腐是大豆制品，富含优质蛋白、亚麻酸等营养成分，对保持心血管健康等多种效应都有积极影响。
3、适合全家食用
酱闷干豆腐味道适中，既不油腻重口味，也不是太清淡，小孩和老人都可以接受，非常适合全家食用。
五、总结
酱闷干豆腐是一道适合全家食用的家常菜，其做法简单易学，口感鲜美，营养丰富，而且变化多样，可以根据自己的口味加以调整。试着在厨房里动手做一下，相信一定可以做出一道美味的豆腐菜。