香嫩口感，健康美味，豆腐排骨的烹饪技巧分享
一、配料准备
1、豆腐：选择呈白色、结实、定型好的中老年豆腐，质地会更加细腻；
2、排骨：选择瘦肉多、肉质紧密的排骨，切成小块状，放入冷水锅中焯水；
3、调料：葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、糖、料酒、香油。
二、煮豆腐
1、将凉水置于锅中，加入适量食盐，小火煮开；
2、将切好的豆腐片放入锅中，再次煮沸捞出；
3、将豆腐沥干水分，备用。
三、炖排骨
1、将焯水后的排骨块洗净沥干；
2、将锅中少量油加热，放入姜葱煸炒出香味后放入排骨块煸炒；
3、加入适量清水或高汤，水量盖过排骨为宜，大火煮沸后转小火；
4、加入生抽、老抽、料酒、盐和糖，炖煮约20-30分钟，排骨软烂入味了，备用。
四、炒豆腐
1、将切好的葱姜蒜加热至香味四溢，加入煮好的豆腐片；
2、加入炖好的排骨汤汁，翻炒均匀，汤汁粘在豆腐上，炒至豆腐吸饱了汤汁，水分蒸发干净后，将豆腐排骨装盘，淋上香油即可上桌。
五、总结
通过以上步骤，豆腐口感香嫩，排骨肉烂而不烂，口感柔软，鲜味十足，同时豆腐也保持了一定的咀嚼感，健康美味。