以香菇肉末焖豆腐的家常做法详解
一、选材准备
1、豆腐：选择细嫩、无腥味且易于入味的豆腐，最好选择嫩豆腐。
2、香菇：要选颜色鲜艳、又厚实实在的香菇，这种香菇口感好，再加上豆腐可以增加鲜香口味。
3、肉末：可以选择猪肉或牛肉，肉末要选瘦肉。切肉末的时候切得越碎调味更容易。
4、调味品：葱姜蒜切碎、料酒、盐、生抽、糖、鸡精、水淀粉等。
二、豆腐处理
1、开水焯豆腐（水开后放豆腐煮1分钟），焯过水的豆腐鲜嫩可口。
2、切滑块或菱形块，不要切太小，不然煮烂会散。
三、香菇处理
1、香菇先用水清洗干净，去根部，香菇不要泡太久，也要注意去掉表面的水分，否则会影响口感。
2、切出齿状花刀，这样烧的时候口感会更好，入味也更加容易。
四、烹饪步骤
1、起油锅，热油后放入葱姜末、蒜末煸炒出香味。
2、倒入肉末，加入料酒煸炒至肉末变色（可加少量生抽调色）。
3、加入香菇翻炒，进行调味，糖盐适量加入，加入适量的水煮沸。加盖焖5分钟至香菇熟软入味后，放入焯水后的豆腐一起焖煮。
4、焖煮（中小火）约8-10分钟，至豆腐入味后撒上鸡精，用少量的水淀粉勾芡。
五、小贴士
1、香菇可以提前提前提前用清水泡约2小时，吸收足够的水份后口感更好。
2、肉末要切得细碎，便于入味。
3、如果喜欢浓郁的味道，还可以加入适量的咸豆腐乳。
六、总结
香菇肉末焖豆腐是一道传统的家常菜，也是一道美味又实惠的素菜。香菇可以增加味道，豆腐可以增加口感，加上嫩滑的肉末，越吃越爱。掌握了这道菜的基本步骤和技巧后，家庭中也可以轻松做出美味佳肴。