一碗鲜美汤底，一锅清香滋味——家常鲫鱼豆腐豆芽汤的做法分享
一、食材准备
1、鲫鱼一条（约400克），豆芽250克，豆腐200克，姜丝适量，葱花适量；
2、配料：盐适量，糖适量，酱油适量，料酒适量，香油适量；
3、用料提示：选用新鲜的鲫鱼，豆腐和豆芽要清洗干净；
二、预处理食材
1、将鲫鱼去腮去鳞洗净，斩成两三块备用；
2、豆腐切成大小均匀的方块，放在水中焯水稍煮，捞出备用；
3、豆芽洗净沥干；
三、烹饪步骤
3.1 准备清汤
1、把清水倒入冷锅中，加入姜片、鲫鱼头和尾等，煮开后撇掉浮沫，转小火煮2小时左右，筛去汤渣，留下清汤；
2、清汤过滤后放入砂锅中，加水烧开，等开水的时候，加少量盐、糖、料酒调味，煮5分钟左右后关火；
3.2 烹饪豆芽豆腐
1、将焯过水的豆腐放入锅中，倒入清汤，大火煮开后转小火；
2、加入豆芽，煮开后加入适量盐，继续小火煮15-20分钟，直至豆芽熟烂，味道出来，豆子也展开，断生锅开。
3.3 加入鲫鱼
1、将斩好的鲫鱼块放入锅中，加入酱油，大火煮开；
2、转小火煮10分钟，期间加入姜丝翻炒均匀，同时加入少量的香油，最后淋上葱花即可。
四、小贴士
1、煮豆腐时不要在锅里搅动，否则会散烂；
2、清汤可以提前一天熬制，鱼和豆腐和菜一起煮的时候再加入；
3、鲫鱼鲜香，入口肉质细嫩，不要剁太碎，否则口感不好。
五、总结
家常鲫鱼豆腐豆芽汤香味浓郁，清爽可口，是一款适合春季食用的美食佳品。在制作过程中，清汤的熬制十分关键，可以加入不同的辅料而变得更加鲜美可口。同时，控制烹饪的时间和对各个食材的处理也非常重要，只有做好每一个细节，才能做出合口味的鲫鱼豆腐豆芽汤。