一、历史渊源
1、皮蛋豆腐捞米线这个美食起源于云南，是滇味和湘味的结合。据传，该美食最早出现在滇中牟定，当时以切成小块的族群腊肉，配以豆腐、皮蛋、小青葱等食材，作为捞米粉的配料。后来传到了云南昆明等地，逐渐演变成了有着独特风味的湘滇特色小吃。
2、时间流逝，皮蛋豆腐捞米线逐渐成为了餐桌上非常受欢迎的美食。最早是在南国饭店、过桥米线、云南人家等餐厅里常常可以看到，后来逐渐流行到了全国各地的中式快餐、小吃广场、饭店等。
3、现在，这道美食已经成为了代表中国西南地区特色小吃之一。除了云南昆明之外，也在其他省市区出现：如四川成都、重庆等地也会有创新华丽的皮蛋豆腐捞米线出现，受到食客热议。
二、制作技巧
1、米线的制作：在米粉厂家生产的白糯米粉里加入水和少量食盐，然后用草箩筛选，并在锅里蒸熟即可。煮米线时要把水烧开后再下米粉，煮熟后捞出晾凉。大老板品牌的米线格外受青睐，口感细滑。
2、汤汁的制作：传统的皮蛋豆腐捞米线的汤汁只有食盐和花椒，是由用牛骨焯水放入辣椒、切成片的腌制豆腐、洋葱、蒜、等配料一起烹制而成。而现在的家庭厨艺以及餐饮业中普遍会放入鸡肉、猪骨、大骨等煲制成高汤。
3、食材的准备：皮蛋和豆腐都需要提前准备好，皮蛋可以去壳洗净切成块，豆腐煮熟切成块即可。此外，还需要葱花、辣椒油、芽菜等辅助食材。
三、口味偏好
1、辣度：皮蛋豆腐捞米线可以说是一个辣味十足的美食，整个口感较为清淡，只有辣味在口腔内持续着。对于辣度不是很追求的朋友来说，可以选择不要加辣椒油或者适当减少投入的辣椒油量。而喜欢辣味的朋友可以适当增加。
2、调味：皮蛋豆腐捞米线应该是一道口感清淡的美食，煲制方式受到过多人的的喜爱，但是根据不同地区的特色，调味的口感也是多种多样的。有些城市的口味偏甜，有些城市的口感偏重，因此在制作中需要根据自己的口味或者当地的特色，适当调整口感。
3、新品创新：如今市场上有着诸如羊肉皮蛋豆腐捞米线、香辣鲜肉皮蛋豆腐捞米线等口感比较鲜明的新品，不仅口感鲜美，而且配料更加丰富。如果想要有更加新鲜的味道，可以尝试自己动手创新。
四、专家建议
1、尽可能使用新鲜、当季的食材，可以去市场挑选当季新鲜的蔬菜及其他配料，口感和健康度都会有所提高。
2、操作卫生：制作时需要特别注意操作有序，餐具、食材和手都要保持干净卫生，以免污染食物。制作之前需要先把米线晾凉，包括所有的配料都要洗净、消毒。
3、尝试创新：对于爱好折腾的朋友来说，可以尝试添加其他食材，如蘑菇、千层肉、牛肉等，制作新口味的皮蛋豆腐捞米线。
五、总结
皮蛋豆腐捞米线是一道典型的滇味和湘味结合的美食，在纯净的汤汁中，米线、豆腐、皮蛋等配料搭配丰富，口感较为清淡，而且操作简便。在制作时尽可能使用新鲜、当季的食材，注意操作卫生，同时也可以尝试创新，添加其他食材为其增加口感和特色。