茄子豆腐的烹饪秘经——做法简单且美味

一、选料

1、茄子

茄子的选料是关键，宜选择直挺如笔，表皮光滑、无裂痕的青绿色短茄子。短茄子口感细腻，比长茄子更适合做茄子豆腐。选好茄子后要把茄子切成约10cm的段，切除茄子顶部和尾部。

2、豆腐

豆腐的选料同样很重要，做茄子豆腐首选豆腐干，口感更紧实，不会在煮的过程中烂掉，同时豆腐干容易吸收茄子的味道。如果不能吃辣可以选择白豆腐。

3、尝鲜

在选择茄子和豆腐的时候，略微尝一下，是否新鲜、口感是否好。

二、食材处理

1、茄子处理

茄子怕脏，洗干净后切成约10cm的段，取一根筷子在切口处顶一下，便于茄子煮熟之后入味。

2、豆腐处理

把豆腐切成同样大小的块，然后把豆腐块放到沸水中煮一下，捞出后用清水冲洗干净。这样可以去除豆腐的腥味，使豆腐更加入味。

3、调料处理

葱姜蒜切成小粒，泡椒切成细条，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、水淀粉搅拌成汁备用。

三、烹饪过程

1、煎茄子

将茄子用少量油煎至两面微黄，这样可以让茄子香味更浓，口感更好。

2、炒香料

将锅烧热，加入少量的油，放入葱姜蒜翻炒出香味后加入泡椒，再翻炒几下。

3、加入茄子豆腐

然后放入煮熟的豆腐块和煎好的茄子，翻炒几下，将调料汁倒入锅中，翻炒均匀，让茄子豆腐充分入味。

4、盛盘

等到汤汁变浓稠时，将茄子豆腐装盘，摆上少量葱花和辣椒丝即可。

四、烹饪技巧

1、用筷子顶茄子煮的时候，要用力顶一下，以免茄子煮熟烂掉。

2、油要少放，茄子不耐油，放多了容易吸收过多的油。

3、在豆腐上浇一点酱油，可使豆腐更加鲜美。但要注意酱油不要放太多，否则会盖过其他食材的味道。

五、总结

茄子豆腐是一道家常菜，做法虽简单，但是要注意细节，才能做出香气扑鼻、口感鲜美的茄子豆腐。选料要新鲜，食材处理要得当，调料要充分入味。同时，在煮茄子的过程中，要用筷子顶一下茄子，以免茄子煮熟烂掉。