制作麻辣豆腐皮，辣味浓郁鲜香
一、选材
1、豆腐皮：选择细嫩、宽而薄的豆腐皮。因为这种豆腐皮吸油性好，口感细腻，不易烂碎。
2、瘦肉末：选用瘦肉末，炒出的肉香更加浓郁，不会腻口。
3、干辣椒、花椒、姜蒜、葱白等调料：用于提味、增香，并调配出色香味俱佳的麻辣口感。
二、切配
1、瘦肉末：先将瘦肉末用盐、胡椒粉、料酒、葱姜水等腌制入味。然后将葱白、姜蒜切末待用。
2、豆腐皮：将豆腐皮切成一寸见方大小的小块，约放入清水中浸泡10分钟，以去除豆腐皮上余留的泡打粉及少量的盐分。
3、干辣椒、花椒：用剪刀将干辣椒、花椒剪成小段备用。
三、烹饪
1、油热下料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒香后捞出备用。将腌制好的瘦肉末入锅煸炒断生，再下姜蒜末、葱白继续翻炒。
2、配料煸炒：将豆腐皮块入锅煸炒，等豆腐皮均匀受到油份覆盖后，加入炒香后的干辣椒、花椒，继续翻炒。
3、佐料调味：加入适量的盐、生抽、料酒、糖、醋、香油等调料，不停翻炒至入味。最后加入葱末，脱锅出盘。
四、小贴士
1、选择宽而薄的豆腐皮，能更好的吸附调料，增强口感。
2、入锅前让豆腐皮浸泡十分钟，能够更好去除豆腐表面盐分和泡打粉，更利于调料入味。
3、瘦肉末腌制时，可加适量的葱姜水提高风味，保证口感。
五、总结
制作麻辣豆腐皮的关键在于选料、切配、烹饪三个步骤。选用细嫩、宽而薄的豆腐皮，瘦肉末腌制入味后煸炒，调料入味后出锅即可。只要注意小贴士，就可以制作出口感鲜美，味道浓郁的麻辣豆腐皮。