如何辨别油豆腐变质，快速鉴别坏掉的油豆腐方法
一、外观变化
1、表面发黑
加工批次油的炸制温度高低、食用油的质量、油豆腐本身的成分及质量等原因都可能导致油豆腐表面出现黑色变化。另外，在油豆腐加工过程中，若某一步骤操作不当，也会使黑点现象日渐严重。
2、表层腐烂
油豆腐经过一段时间放置，表层有明显的腐烂变化，甚至长出青霉，有异味，说明质量已经严重下降，不能再食用。
3、表皮发硬
当油豆腐过期发生变质时，表皮会开始变硬，发生变形，并且开始呈现出明显的异味。这些变化表明油豆腐不能再食用。
二、气味变化
1、异味
当油豆腐变质时，会散发出一股难闻的异味，如果发现食品有奇怪的味道，说明油豆腐可能已经变坏。
2、微酸味
当油豆腐放置时间过长，使得微生物繁殖、发酵，就会散发出微酸的气味。这时需要小心确保油豆腐是否还可以食用。
3、苦味
油豆腐在过期后，会后变得苦涩难吃，所以，如果品尝油豆腐有苦涩味，就需要停止食用。
三、触感变化
1、过软
当油豆腐变质时，由于内部的水分很容易被细菌分解，使得豆腐变得非常松软，这种变化很容易感知。如果油豆腐呈现出这种松软的触感，就表示它已经开始变质并已不能再食用。
2、透水
当油豆腐过期变质后，内部的组织结构会破坏，豆腐会变得非常透水，甚至会渗水。如果油豆腐呈现这种特殊的触感和状态，就表示它已经不能再食用了。
3、变硬
当油豆腐的过期是因为表面进一步干燥，水分严重流失导致的。这时子需要注意触感，如果豆腐变得很硬了就表示不能再食用了。
四、水浸法
将油豆腐放进清水中，观察它是否会交叉浮起。如果没有失去密度就是好的，如果变轻，那它就已经过期了。
五、总结
在选购油豆腐的时候，可以尝试暴露不同的表面触感，辨别劣质油豆腐，不过以上几种方法都不是绝对准确，判断时需要综合考虑。正确防止变质的方法就是控制质量，合理储存，放到阴凉干燥处。一旦发现油豆腐变质，就需要立刻停止食用了。