一、保存前的处理
1、购买豆腐时选择新鲜的，质地坚实的，无裂缝的，敲打声清脆的豆腐。
2、将购买回来的豆腐放入清水中浸泡，让其吸收一些水分，便于烹饪时更加鲜嫩。
3、在使用前尽可能将豆腐表面的水分擦干净，避免豆腐表面湿润导致霉菌滋生。
二、正确的存储方式
1、将豆腐置于通风干燥的地方，避免豆腐与其他食物接触。
2、避免将豆腐放置在温度过高或过低的环境中，一般存放温度在5-10°C之间。
3、不宜长时间保存，应该尽快食用，一般保存时间不超过2-3天。
三、调料的选择
1、在食用或烹饪豆腐时，选择新鲜的调料，使用过期或发霉的调料会导致豆腐发霉变质。
2、使用较少的盐巴等调料，减少豆腐水分流失，减缓豆腐变质的速度。
3、使用生姜、葱等具有杀菌作用的调料。
四、常见的处理方法
1、豆腐发霉是可以将豆腐霉点处削掉，剩余部分用清水冲洗干净。
2、可以将豆腐切成小块，用锅煮沸水焯水1-2分钟，然后捞出晾凉，再保存。
3、豆腐可以炒、煮、蒸、烤等多种方式食用。在烹饪时，可以加入一些具有杀菌作用的食材，如草果、桂皮等。
五、总结：
为避免豆腐发霉，需要在购买、保存、处理和烹制过程中做好相应的措施。购买新鲜的豆腐，保存在通风干燥的地方，使用新鲜的调料，选择合适的处理方法等都是避免豆腐发霉的重要措施。同时，在豆腐发霉后，也有一些常见的处理方法，如去霉、焯水等。遵循这些方法可以保证豆腐的健康食用。