以嫩豆腐焖肉末，香滑入味美滋滋为中心
一、嫩豆腐的选择与制备
1、嫩豆腐的选择
选择嫩豆腐时，要选取质量优良的豆腐，表面无斑点，没有太多气泡，有一定的光泽感。嫩豆腐比起普通豆腐口感更加细嫩，并且汁水较少，不易烂碎。
2、嫩豆腐的制备
将嫩豆腐切成适当大小的块状，放入开水中焯水3分钟，捞出晾凉备用。
3、调制豆腐汁
将适量的鸡蛋白打成蛋液，加入清汤充分搅拌，再加入盐、鸡精等个人口味调料，拌匀后即可放入切好的嫩豆腐中。
4、焖制嫩豆腐
将调制好的嫩豆腐汁倒入炖盅中，放入切好的肉末，加入适量的清汤，上笼蒸20分钟即可。
二、肉末的制备
1、原料选择
制作肉末可以选择猪肉或者牛肉，将肉切成小的肉丁或绞肉，口感略微不同。
2、腌制肉末
在肉末中加入生姜、葱、盐、酱油等腌制调料，搅拌均匀后腌制30分钟左右，待入锅烹调时口感更加鲜嫩。
3、翻炒肉末
热锅凉油，将腌制好的肉末放入翻炒至变色，期间还可以根据口味加入少量酱油或醋。
三、嫩豆腐焖肉末的烹制方式
1、热锅凉油
将炒制好的肉末放入锅中，加入葱姜蒜等香料爆香后再放入调制好的嫩豆腐，边放入重点烹制调料：料酒、酱油、糖、盐、鸡精等。
2、焖制嫩豆腐
等嫩豆腐中充分吸取肉汁和调料，上火焖烧20分钟左右，保证嫩豆腐入味且肉汁不外溢，同时可加入少许湿淀粉勾芡增加入口口感。
3、起锅装盘
上盘前可以撒入适量的葱花和香菜增加食欲，口感丰富。