家常做法大全集：肉炒干豆腐辣椒
一、原料准备
1、肉类：猪肉或牛肉切成片或丝；
2、干豆腐：先用开水焯一下，然后切成小块或小丁；
3、辣椒：红辣椒或者青辣椒均可，切成细丝备用；
4、葱姜蒜：切碎备用；
5、调料：料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精等。
二、制作步骤
1、将肉片用料酒、生抽、盐、鸡精拌匀腌制20分钟左右；
2、切好的干豆腐也用盐、生抽、糖腌制20分钟左右；
3、热锅凉油，爆香葱姜蒜，待出香味后加入肉片快炒至变色后加入干豆腐，继续翻炒至豆腐表面微微焦黄；
4、加入红、青辣椒丝快炒几下成熟后调入老抽、盐、少量的清水，转中火盖上盖子焖煮5-10分钟，让干豆腐吸收汤汁；
5、最后撒上一些葱花、香菜给盘装盘即可。
三、烹饪技巧
1、豆腐焯水的时间尽量不要太长，否则会变得凉硬难以下咽，并且腥味去得多了；
2、炒豆腐的时候一定要翻面多翻几次，这样可以让豆腐变得均匀的入味；
3、加调料的时候时间要把握好，而且一次性加入所有的调料不利于口味的调节，建议一次只加一种调料，翻炒均匀后再加入下一种调料；
4、用盖子焖煮干豆腐的时候火候要掌握好，大火容易糊，小火时间又比较长，较容易让豆腐散掉。
四、小贴士
1、加入肉片的时候可以先采用“滑炒”的方法，即在油锅中打一点荷包蛋，让蛋液在锅底滑一下，这样肉片就不会过干了；
2、豆腐不要切得过小，不然翻炒的时候容易散掉。同理，在加入豆腐和调料的时候，动作一定要轻柔，不要用力过猛，否则会让豆腐碎成渣。
五、总结
肉炒干豆腐辣椒，是一道美味可口的家常菜。本菜品香鲜味美，口感软糯，风味独特。在制作过程中，需要注意豆腐的处理方法和火候的掌握。如果把握得当，一定会做出一盘让人垂涎欲滴的美食。