家常做法大全：豆腐泡炒豆芽

家常豆腐泡炒豆芽的制作与夹杂的厨艺技巧

一、选购食材

1、豆腐泡的选购：建议选择脆而不硬的豆腐泡，可以先用手轻轻挤一下，以感觉一下豆腐的质地是否丰富。

2、豆芽的选购：选购时要看豆芽的叶片是否幼嫩、绿油油的，感觉是否爽脆，没有枯黄的叶子，表面的颗粒是否润滑无杂质。

3、辅料：葱姜蒜、酱油、香油、盐、糖。

二、豆腐泡的处理

1、先将豆腐泡放在滚水中略微焯一下，去除些许豆腥味，豆腐泡这时会更容易入味。

2、将焯过的豆腐泡沥干水分，切成较小的块或者细长条都可以。

三、豆芽的处理

1、将豆芽洗净，挑去不好的，摆放在通风干燥的地方让多余的水分挥发，不会破坏食材的口感。

2、去除豆芽的尾部。

四、豆腐泡炒豆芽的制作方法

1、锅置火上，放入适量的油，将其加热，然后加入葱姜蒜末爆香。

2、将去掉尾部的豆芽倒入锅中，翻炒均匀，和糖、盐、酱油混合均匀。

3、加入炒过的豆腐泡块，继续翻炒均匀，让香味混在一起。

4、淋少许香油，关火出锅，装盘即可。喜欢重口味可适量放鸡精增加味道。

五、口感搭配

1、豆腐泡与豆芽相结合，黄豆类和豆芽类食材口感质地相辅相成。

2、适量加糖，可以使豆苗的甜味和咸味相呼应，更加鲜美可口。

六、小贴士

1、豆芽的挑选十分重要。

2、豆腐的炸制要略微焯水，知道去掉部分豆味。

3、煮豆腐泡的时间一定要看到吸收酱汁为止，这样才能均匀入味。

4、切豆腐时要注意，并不建议切的过大或者过小，会影响口感。

5、在翻炒过程中火力要适合，高温下翻炒过程只需数分钟，中小火便可继续大火翻炒，保证熟透口感不失美味。

七、总结

家常豆腐泡炒豆芽除了地道的口感和美味，更有满满的营养和健康。豆腐中所含的多种有益营养素有着很高的补充价值，对于大众的健康有着很好的保障作用。