一、食材准备
1、韭菜：韭菜本身有很浓的味道，所以能够给豆腐增加特殊的香味。
2、豆腐：选择质地较硬的豆腐，这样才不容易炒烂。
3、大葱：大葱也可以增加味道，适量切碎即可。
4、鸡蛋：把鸡蛋打散之后与豆腐混合使用可以增加豆腐的口感和美味度。
二、制作过程
1、把豆腐切成合适大小的块状或片状备用。
2、准备好鸡蛋并打散备用。
3、把韭菜洗净切碎备用，大葱也切碎备用。
4、平底锅中倒入适量油，待油热后倒入鸡蛋液，煎成薄薄的鸡蛋皮。
5、取出鸡蛋皮备用，平底锅加油，待油热后放入豆腐进行煎炸，直至两面金黄色。备用。
6、平底锅中加油，放入韭菜和大葱翻炒至香味散发，加入煎好的豆腐，用勺子压成薄片状，再加入煎好的鸡蛋皮。
7、煎炒好后，适量放盐、鸡精、生抽调味，撒上适量胡椒粉，改小火慢慢翻炒均匀即可。
三、口感提示
1、煎豆腐之前，可以将豆腐放在开水中稍微烫一下，这样煎出来的豆腐更加美味。
2、韭菜切得越碎，煎好后口感越好。
3、调味料的使用要适量，尽可能保留豆腐本身的口感。
四、食用建议
1、这道菜健康美味，适合所有人群食用，尤其适合偏爱素食的人群。
2、可以根据个人口味加入适量辣椒、花椒等食材增加口感。
3、可以作为午餐或晚餐的主食