一、石膏豆腐的成分和功能
1、石膏豆腐的成分
手工制作石膏豆腐的主材料是豆浆，辅助材料是石膏（石膏的用量为豆浆体积的1%~1.5%）。其中，豆浆做成石膏豆腐的主要原因是豆浆中含有丰富的蛋白质，是制作豆腐的主要原料。而石膏在豆腐制作中起到凝结豆浆的作用。
2、石膏豆腐的功能
由于豆腐中含有丰富的植物蛋白质、钙、磷等多种营养物质，助于增强肌体的免疫力。同时，豆腐中含有丰富的植物雌激素，对女性的乳腺组织有一定的保护作用。
二、手工制作石膏豆腐的步骤
1、准备豆浆原料
手工制作石膏豆腐需要准备新鲜的豆浆原料。可以用黄豆或者绿豆来制作豆浆。需要先将豆子浸泡在清水中约6~8小时，并反复清洗豆子，去除表层的污垢。之后将豆子加水打磨或使用豆浆机质地较为细腻的豆浆液。
2、加石膏凝固豆浆
将石膏与适量的水混合，搅拌均匀之后加入待制豆浆中。并不断搅拌，直到豆浆变得细腻，并且表面出现一层薄膜时停止搅拌，继续静置。
3、装模摆盘
将做好的豆腐稀料装进模具中，轻轻晃动模具，使得石膏比较均匀地分布在豆浆所在的模具中。之后再将模具的豆腐放入碗中定型，静置10分钟左右。
4、蒸熟制品
蒸锅内加入适量的水，将装好豆腐稀料的碗放入锅内，加盖蒸锅，用大火将豆腐稀料蒸熟即可。
三、手工制作石膏豆腐的注意事项
1、石膏和豆浆的比例需要严格控制
石膏的用量一般是豆浆体积的1%~1.5%，如果石膏用的过多，豆浆中的蛋白质就会被过度凝固，口感就会变得比较坚硬；如果石膏用得太少，则溶液不会稠化就无法凝固成豆腐。
2、搅拌过程需要耐心
石膏和豆浆混合后，需要不断地用勺子或是木棒进行搅拌，直到豆浆变得细腻，并且表面出现一层薄膜时停止搅拌。
3、装模时要注意均匀
装模时需要均匀地将豆腐蘸料装进模具中，使得石膏比较均匀地分布在豆浆所在的模具中。
四、手工制作石膏豆腐的变通厨艺
1、可以加入调味料提升口感
在制作的过程中，可以适量添加一些调味料，比如葱、姜、酱油、盐等，以提升豆腐的口感。
2、可以改变形状
手工制作石膏豆腐的时候不用一定要使用小碗进行制作，可以使用不同形状的容器，如方形、心形等进行创意变化。
3、可以切成不同大小的块
制作完毕的石膏豆腐可以根据不同的需求切成不同大小的块，以适应不同的用途。比如切成薄片，可作为冷盘佐餐；切成大块，可烤着吃。
五、总结
手工制作石膏豆腐制作简单易行，而且口感俄佳，且营养价值高，是很多素食爱好者的极爱。制作石膏豆腐要注意石膏和豆浆的比例、搅拌的时间以及模具的均匀性等，通过创意变通，还能够制作出更多口感佳、形状新颖的石膏豆腐。