手工制作米豆腐技巧分享
一、选材环节
1、选择米浆的品种
米豆腐的起源于中国古代，原料主要是采用黄豆浆、豌豆浆，现在则以米浆为主。制作米豆腐时，最重要的是选用优质的米浆，米浆的品种将对豆腐口感产生很大的影响。建议选用稻花香米或香米浆制作，这样做出来制作出来的米豆腐口感更加鲜美。
2、水质的要求
选择水质较好的自来水或者山泉水，水中的杂质不会残留在豆腐中，同时也会更加利于固化豆腐。
3、豆腐剂的选择
豆腐剂可以是石膏、食盐或植物酶等，建议使用植物酶，这样制作出的豆腐不仅口感鲜嫩，而且健康无公害。植物酶多为蘑菇草等来源，具有很好的促进豆浆凝胶、蛋白质分解的效果。
二、豆腐浆制作
1、米浆的研磨
将米浆研磨成比粥略稠的状态，然后均匀倒入煮沸的开水中，加入适量盐及其他调料，然后用铲子不断搅拌均匀，煮至一定时间后，就能得到香味浓郁的米浆。
2、植物酶的制作
在豆腐浆中加入适量的发酵植物酶，进入固化的阶段，促进豆腐的凝胶作用。因为不同品牌的酶种、含量及反应温度都不同，建议看清使用说明书的最佳反应温度和含量，以确保豆腐松软、稳定、有口感。
3、豆腐浆的脱气与倒模
待豆腐浆固化后，取出放入豆腐模中，倒模后，每隔几分钟对模内的豆腐进行轻轻压实，使其豆腐块密实。
三、豆腐煮制
1、热水的选用
煮豆腐时，使用沸腾的开水治理，加水温增加豆腐口感，令其更加细腻，不易碎裂。
2、煮豆腐的技巧
将切好的豆腐块轻轻放入热水中，稍微加热，约煮2-3分钟。这样可以去除多余的水份，同时豆腐呈淡黄色，更显美观。
3、佐料的搭配
豆腐味道百变，可以搭配各种佐料如姜汁、葱花、辣椒、酱油等，根据口味需求，可以自由选择搭配。
四、豆腐的保存与陈列
1、冷藏保存方法
制作好的豆腐要先用保鲜膜、保鲜盒等收好，放在冰箱冷藏存放2-3天，这样不仅有助于保存豆腐的鲜味，也能防止豆腐吸了其他异味。
2、插切存放方法
将豆腐下刀，不断地插入醋或其他佐料，在温度适当的环境下即可。这种方法更适合那些食材富含气味，不容易存放的豆腐，此种方法能隔绝和异味和细菌。
结论：
制作米豆腐看似简单，实则心思繁多。选用高质量的米浆、合适的水质，合理搭配豆腐剂，煮出的米豆腐才能口感鲜美、质地细腻。制作后的豆腐要及时储存，方便日后的使用。通过上述四大方面的细节技巧，不难做出口感鲜美的豆腐。