手把手教你制作美味脆皮豆腐，绝对简单易行！
一、原材料准备
豆腐是本菜品的主要原料，建议水豆腐更易于入口；面粉用于制作脆皮，需要使用面粉中的黄色部分，也就是面筋；油是另一主要原料，要选用烟点高的食用油，如花生油或者玉米油。
1、将豆腐取出，放入碗中轻轻挤压豆腐吸掉多余水分。
2、将面粉倒出黄色部分，加入足够的清水搅拌均匀。
3、将油放入锅中，烧至7-8成热。
二、脆皮豆腐的制作
1、将豆腐切成适当的大小，裹上面糊。
2、将豆腐放入油锅中炸至表面呈金黄色，捞出沥干油分。
3、将豆腐再次裹上面糊并揉上芝麻。
4、将豆腐放入油锅中炸至脆皮金黄色即可。
三、调味
1、取锅烧热，倒入香油和辣椒粉爆香。
2、将豆瓣酱和白糖加入锅中煸炒均匀。
3、加入鸡汤、酱油、盐等调料，烧开后入脆皮豆腐，加入葱花即可上盘。
四、小贴士
1、在豆腐上裹上面糊之前，先将豆腐表面用纸巾抹干水分能让裹面糊更为方便。
2、在豆腐上炸出第一层脆皮之后，需要再次涂抹面糊更好地炸脆。
3、喜欢口感更脆的朋友可以在最后加入炸出来的油渣再次炸一遍豆腐即可。
五、总结
脆皮豆腐是一道口感香脆，独特美味的家常菜，通过以上制作步骤，相信您也可以轻松制作出一份鲜美可口的脆皮豆腐。但由于豆腐富含植物蛋白，不耐酸，所以口感更好的做法还是要加入少量的碱水。