一、准备工作
1、选购好的豆腐
选择豆腐时要选择味道鲜美、质地细腻的豆腐，处理得当的豆腐外表洁白无瑕，没有发霉或者变黄现象。最好选择中等硬度的豆腐，这种豆腐蒸和炸的效果都最好。
2、切好的豆腐
将选好的豆腐切成块状，每块大小不宜超过两个拳头那么大，过小的豆腐块容易在蒸煮或者炸食时散开，过大的则不容易熟透。
3、酱料
蒸豆腐所需要的酱料有生抽、料酒、蒜末、姜末、熟油、葱花。油炸豆腐所需要的酱料有面粉，鸡蛋液，面包屑。按照自己的口味适当调整配料的种类和比例。
二、蒸豆腐
1、将豆腐放在蒸盘上，淋上生抽、料酒、蒜末、姜末、熟油，抹匀。
2、将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟，直至豆腐中心没有生泡，表层微微变黄。
3、将蒸好的豆腐取出，撒上葱花。
三、炸豆腐
1、将蒸好的豆腐块用厨房纸吸干表面的水份。
2、将面粉和面包屑分别放在两个碗中，鸡蛋液打散后放在第三个碗中。
3、将豆腐块先在面粉中沾满，然后裹上鸡蛋液，再在面包屑中裹满，轻轻压实。
4、将裹好酱料的豆腐块放在锅中，火调至中火，炸至表面金黄，捞出沥干油。
四、炸酱豆腐
1、热锅冷油，放入少量葱花、姜片、蒜末煸炒香味，加入豆瓣酱炒香。
2、加水调稀，倒入少量生抽、糖、料酒调味，大火烧开后转小火慢炖10分钟，使得豆瓣酱和调料混合均匀。
3、将炸好的豆腐块放入炸酱中，轻轻搅拌均匀，迅速关火盛盘。
五、总结
蒸油炸豆腐是一道极为简单却又别样美味的家常菜，不仅口感丰富，而且热量摄取量也比较低。蒸出来的豆腐外酥内嫩，口感清淡，适合搭配各种口味的调料来调制。油炸出来的豆腐香味十足，外酥内软，非常受欢迎。还可以根据自己的口味喜好来炸出各种口味豆腐，甚至可以做成麻辣豆腐或蒜香豆腐等，非常开胃。总之，蒸油炸豆腐是一道适合全家人品尝的美食，营养丰富、味道好，值得一试。