以手把折子豆腐，做出美味入口的窍门
一、选购新鲜豆腐
1、挑选豆腐时，以观察豆腐外表为主。新鲜豆腐表面应该没有明显的污渍和损坏。
2、手感也很重要。用手轻轻捏一下豆腐，如果有弹性且平滑，说明豆腐质地细腻、新鲜。
3、另外，选择的豆腐最好是厚一点的，这样折的时候不容易断裂。
二、正确的豆腐处理方式
1、将豆腐放在热水中烫一下，这样可以去除豆腥味，使豆腐更加有嚼劲。
2、豆腐烫熟后捞出，用凉水清洗一下豆腐表面，并用厨房纸巾吸干水份，以免在煎炸时起泡。
3、用削皮器将豆腐表面削去一层，这样盐巴可以更好地渗透入豆腐内部。
三、折豆腐的技巧
1、将豆腐从中间折成两半，再将两面各自从中间向两端折三次，然后再横向中间折一次即可。
2、折好的豆腐，中间的部分可以用竹签固定，这样就不容易散开。
3、若是不太会折豆腐，可以在豆腐外面沾上一些干淀粉，这样折起来就不容易裂开了。
四、炸豆腐的技巧
1、热锅凉油，将豆腐放入油中，焯一下水，之后爆炒至两面金黄。
2、煎豆腐时要翻面，不断翻动，以免焦黑和不均匀。
3、煎出的豆腐最好不要一下子拿出来，先放在铲子上沥油，等一下凉一点再食用，口感更好。
五、总结
手把折子豆腐是一道美味的传统小吃，但做的好不好，关键在于选购新鲜豆腐、正确的处理方式、规范的折法以及熟练的炒制技巧。只有综合这些窍门，才能做出让人回味无穷、幸福感十足的手把折子豆腐。